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蛋糕的分类有哪些
蛋糕是一个浪漫而充满爱的存在,只要有蛋糕出现,就一定意味着有好的事情发生,因而蛋糕给予我们的不仅是美味可口,更多的是祝福。在蛋糕店里我们也会看到各种各样的蛋糕,有着不同的口感,不仅让客人大饱眼福还大饱口福,今天就为大家讲解一下蛋糕的种类有哪些。
一、蛋糕按坯子做法可分为:
1、海绵蛋糕:主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。杭州生日蛋糕师培训
2、戚风蛋糕:戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,后才混匀。其组织为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。
3、布丁蛋糕:主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。杭州蛋糕烘焙培训学校
4、慕思蛋糕:是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
5、天使蛋糕:属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为"天使蛋糕"。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。
6、芝士蛋糕:主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。杭州有哪些蛋糕培训学校
7、面糊类蛋糕:主要是采用大量的固体油脂,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。
二、 按裱花材料可分为:
1、鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。
2、水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果、加酒。现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果。
3、巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
4、冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
三、 按用处可分为: 生日、祝寿、生肖、婚庆、商务等等。
通过以上的介绍,大家应该知道了蛋糕的种类有哪些了,当然不同的种类有不同的口感,带给大家不一样的体验,如果您也想学习做蛋糕,建议您来杭州港焙国际西点,我校具备高级西点教师团队,先进的制作设备,干净整洁的教学环境,在这里您不用担心没有基础,怕学不会,我校是对每一位学员负责,0基础教学,包教包会,即刻报名,即享优惠!