南京砂锅米线培训人气*十推荐(泡椒鸡珍面的制作)

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1.牛肉面制作培训

很多外地的朋友误以为重庆小面就是没有肉的素面，其它面和小面的区别就是有肉臊，味道其实差不多。作为地道的重庆人，我肯定不同意这种不负责任的说法。今天小面帮帮就要改变大家这样的想法，为重庆的红烧牛肉面正名。一碗红烧牛肉面的关键就在于烧制牛肉的方法，所有的味道全都蕴含在这牛肉原汤里。无需其它多余调料，吃的就是牛肉和原汤的本味。小面帮帮本着让面馆老板省时、省心、省力、省钱的经营宗旨，教你两种最简便有效的方法。

2.泡椒鸡珍面的制作

锅入菜籽油800克烧至五成热，下入干红灯笼椒120克、姜片、葱段各100克、干红花椒粒30克炸香，放入郫县豆瓣碎300克、甜面酱250克小火炒出红油，放入泡萝卜丁、泡酸菜碎、泡姜粒各150克、泡椒碎100克小火炒干水汽，加香叶8克、小茴香5克、草果3个、八角1个小火炒香，添入骨头汤5000克大火烧沸，转小火熬20分钟，滤去料渣，加红葡萄酒150克、生抽、黄酒各100克、白糖30克、味精、鸡精各20克、白胡椒粉15克搅匀即成。

3.肠粉的制作技术培训

其实很多的商家都会有一个误区就是，看似简单的做法也是很有讲究的，吃起来是一股又咸又甜的鸡精味，吃过一次就让人不想再来。想要做出好吃有味的肠粉酱汁，当然要用真材实料来制作，今天教大家两款简单易学又有味道的肠粉酱汁做法。如果你也开肠粉店，不要错过哦。

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4.粉面的制作过程培训

先来做面（可以直接买到现成手工面的厨友可忽略）：面粉入盆，中间打一个鸡蛋，用筷子搅碎，取另一碗放一小勺盐，用水融化后分次倒入面粉，边倒边用筷子搅成面絮，*不要一下把参考分量的水全倒进去，根据面的软硬情况边揉边加。揉成光滑的面团，*境界是“三光”，即面光、手光、盆光。西安空气干燥，为防止面皴裂，在和面盆里用小盆把面盖住，静置一旁慢慢醒。

5.扯面的技术培训优势

做扯面对面粉有一定的要求，面粉要选择含面筋量高、质量好、新出厂的面粉。如石磨粉、富强粉、山西地区的麦面最适合做拉面。建议买超市的袋装面粉，加少许盐也是为了增加面粉的筋度。油泼面一般都是用扯面做，棍棍麺也是可以的，陕西吃面还是很讲究的，什么面就配什么做法3.面一定要醒发到位，*次揉成团就行了，醒一会儿再揉你会发现面团很容易变的光滑。4.时间要提前安排好，可以先把酱油醋调好，面快熟的时候提前把油烧热，捞出来摆好调料直接就泼油，这样面条不会粘在一起，油泼好以后就拌开，这时候即使放一会儿也不会粘的。

6.面食培训面的质量挑选也很重要

随着人民生活水平不断提高，生活环境和生活方式的日益改善，不但对面条的色、香、味和营养价值提出更高要求，对面的质量也是有着特别的要求和经验国内制面行业中比较普遍存在的问题是面条质量不稳定,酥条多。生产的大多数面条多以特二粉和标准粉为原料,加工出来的挂面粘弹性差、溶出率高、烹煮时间长、缺乏良好的口感;方便面有时也存在口感软粘,缺乏弹力,含油量高,复水时间长等缺陷。

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