南京食为先煎饼果子培训班
面议发布时间: 2022-03-25 13:11:19
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刀削面,顾名思义,全凭刀削,是艺术与美食的结合。刀不离面,面不离刀,个中技巧,全凭自找。只见面点师左手托起和好的长方形面柱放于左肩,右手持一银光闪闪的月牙形铁皮弯刀,对准热气翻江倒海的汤锅,嚓、嚓、嚓、弯刀有节奏地挥舞,白玉似得面片如飞花坠玉,纷纷跳入汤锅。整个制作过程,面点师气定神闲,弯刀吞吐自如。随着速度的提升,弯刀如一道道闪电,又似流星追月,在面点师的肩上划出白色的弧形,一片赶着一片,一刀连着一刀。
锅入菜籽油800克烧至五成热,下入干红灯笼椒120克、姜片、葱段各100克、干红花椒粒30克炸香,放入郫县豆瓣碎300克、甜面酱250克小火炒出红油,放入泡萝卜丁、泡酸菜碎、泡姜粒各150克、泡椒碎100克小火炒干水汽,加香叶8克、小茴香5克、草果3个、八角1个小火炒香,添入骨头汤5000克大火烧沸,转小火熬20分钟,滤去料渣,加红葡萄酒150克、生抽、黄酒各100克、白糖30克、味精、鸡精各20克、白胡椒粉15克搅匀即成。
搓洗肥肠*用香醋,虽然价格略贵,但去腥效果以及醋香味比白醋要好得多。2.肥肠汆水,可将其腥臭味基本去除,捞出过凉,再加醪糟煮制后,不仅口感变弹,且能将胆固醇含量降到*。3.肥肠要“见油”炒过才香,煸至起泡马上烹香醋、酱油,能*程度地吸收酸香和酱色。4.炒制肥肠时,烹入的醋要多一点,因为它随着加热会挥发掉一部分。5.熬红汤时加点葡萄酒的做法是跟西餐大厨学的,淡淡的酒香很迷人,且去腥增鲜效果很好。6.肥肠可以一次多做点,在汤汁中泡上两天,更加入味。
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