武汉特色卤味培训班(卤菜的常规做法)

武汉特色卤味培训班，是否对它不太理解，那么武汉卤菜技术培训会竭尽一切带你了解卤菜的常规做法，做好卤菜需要注意什么，怎么选择卤菜店的位置呢，做卤菜生意辛苦吗，为什么卤东西要放啤酒。

1.卤菜的常规做法

卤菜的常规做法，取水20公斤，加入水猪大骨2块，老姜适量，炖2小时以上，熬成汤汁。取一块纱布，加入准备好的香料，包好。将加香料的白酒浸泡两三个小时，取出备用。锅内放少量油，加入冰糖3分两次小火煮至冒泡变红，加入适量的糖色开水，待用。在盐水中加入花椒、干辣椒节、香料袋和糖色。将需要腌制的食材在水中消泡后放入卤水中，看火候准备炖菜。将主要食材洗净，与卤水袋同时放入锅中，加水浸泡食材。加入鸡精、盐、料酒、蚝油、生抽，转大火煨。主料煮好后，关火，继续浸泡在盐水中入味。

2.做好卤菜需要注意什么

做好卤菜需要注意什么，首先就是卤水的配置，卤水是卤菜制作过程中最复杂的部分，每个师傅都有专属的配方和配比。除了常见的冰糖、八角、肉桂、茴香、小豆蔻、草果、丁香之外，还可以增加香气的香料。为保证炖菜的色泽，每次炖菜时都应加入刚炒好的糖色。另一个关键是掌握火候，味道和嫩度是最难掌握的。建议*次焯水的时候不要太老，以去血为原则。

3.怎么选择卤菜店的位置呢

学完技术后，下一步要做的就是选址，但是想直接开店吗？ 还是先摆个摊位？ 这是需要考虑的。开店的风险显然大于摆摊，投资太大，地段不好生意也不好，地段好的话租金和转让费都很高；摆摊就要灵活些，投资低，但缺点也很明显，对于一些对卫生要求高的人可能会有一些顾忌。所以必须考虑到所有因素，选择适合自己的。

武汉特色卤味培训班

4.做卤菜生意辛苦吗

做卤菜生意辛苦吗，这个要看个人的一个理解，只要做的顺手，一点都不辛苦，除非是一开始手忙脚乱的，肯定会觉得很辛苦。其实就是些每天早上制作卤菜，下午销售，晚上解冻备货，每隔一段时间补货。学习制作时，这取决于如何学习。一些专业教学的机构相对简单易学。如果是老手艺，估计得从各种材料下手，比如炒糖之类的。其实不管是什么行业，要吃得苦中苦，才能挣到钱。

5.为什么卤东西要放啤酒

现在卤菜是很多人待客必备品，也是很多时候的休闲小吃，那么在厨师做卤菜的时候是不是放的有啤酒，卤肉的时候是可以加入啤酒的，啤酒会去除肉中的腥味，增加卤肉的鲜味。但是应该要掌握食材的成熟时间，*是等肉有六七成成熟度的时候在倒入啤酒。

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