南京的小笼包学校，南京小笼包子馅料配方？

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1.南京小笼包子馅料配方？

主料：麦粉150克，猪肉末100克配料：适量盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，温水100CC做法1、处理馅料：猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，拌匀放入冰箱两个小时备用。2、处理和面：在麦粉里加入食油少许拌匀，慢慢加入温水和面，等和成光滑面团后备用。3、制作包子： 把面团揪成小剂子，擀成片包包子，肉馅放进去，包好后再饧发10分钟。4、蒸锅处理：开水锅蒸10分钟即可。

2.南京小笼包的做法家庭版？

材料粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克做法1.调馅儿 主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。3.擀皮儿 揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形，皮儿要薄，且均匀4.包包子 馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。5.五蒸 水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。

3.南京小笼包肉馅调制方法？

猪肉 250克 猪皮冻 150克，调辅料： 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量

4.南京鸡汁小笼包的做法？

主料：中筋面粉200克、高筋面粉400克、饺肉600克、鸡汤400克、食盐4克、鸡架骨一副；辅料：芥花油10克、食盐4克、白糖4克、鱼露5克、料酒6克、生抽18克、老抽10克、葱姜适量、温水适量鸡汁灌汤小笼包1准备好做开封灌汤包的所有食材2鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅3加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟即可4饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合5分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次6直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋，入冰箱冷藏待用7放入冰箱冷藏8高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水9采用纯手工揉面10直至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光11盖上湿布饧面12饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道13反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道14将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮15放入适量肉馅，捏褶包实16这样一个汤包就包好了17包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热18放入蒸笼中19蒸锅水开后，放入蒸屉20加盖大火蒸8~10分钟21时间到，关火，取出蒸屉，开吃，看看里面有很多鸡汤汁哦小贴士1、面粉*用高筋粉和温水和面，柔韧性会更好2、和面、饧面、揉面：需反复4~5次，面团会筋道，我共饧了5次3、馅料与高汤混合后：接受*次经验，这次我把调好的馅料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固很多，非常好包了。

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