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  "德国面包是世界面包***",这句话听起来似乎有些奇怪,毕竟我们所知道的德国美食集中在了香肠和啤酒上。那么,就从这里开始了解德国面包吧。
面包是德国一日三餐中不可缺少的主食,无论是面包质量、数量上都在世界上数一数二。德国拥有超过300多种面包品种,根据德国面包专业协会的统计,德国境内的面包店注册了3117种面包。德国面包师对他们的面包非常自豪,甚至在2012年给德国面包申请联合国教科文组织的非物质文化遗产。
德国面包:德国的非物质文化遗产
德国位于欧洲***位置,也是小麦和黑麦种植地的交汇处。这种得天独厚的地理优势造就了德国面包的多样性。按照不同的小麦和黑麦面粉配比,就可以衍生出丰富的面包品种。添加入面包中的配料、烘烤面包的时间和方式都会相应地影响面包,德国300多种的面包品种就是这么来的。
德国面包可分为两大类:面包(Brot)和小面包(Br?tchen)。这里所说的面包是我们概念中的大面包,比如吐司。小面包到底有多小并没有限制,但不能超过半斤,凡是超过半斤的都列入面包的范畴。
面包=面粉+酵母+耐心
与我们喜欢的松软面包不同,德国面包的外表烤的金黄酥脆,里面松软却有嚼劲。德国人平均每年会吃掉172斤的面包,也就是一片面包和四个小面包。将近一半的德国人在专门的面包房购买新鲜面包。德国面包房也是德国的一景,每个街道、地区都有大大小小的面包房,空气中弥漫的面包香气是面包房***的指示牌。
德国面包崇尚"极简主义",90%的食材仅为面粉、酵母、盐和水。因此,德国人认为面包是营养丰富、***利于健康的天然食品,富含维他命B群和矿物群,如钙、铁、铁和碘。
德国面包美味的关键之一在于耐心,给面包时间,它自然会变成美味。将混合好的面团放置至少一小时,***是一夜,这就是德国面包美味的秘诀。德国古老的烘焙规则是"没有耐心没有好面包"(Ohne Geduld keine guten Br?tchen)。当然,烤面包时所使用的温度和湿度也不能忽视。
健康的面包:全麦面包VS白面包
不仅我们,德国人也很爱吃白面包,但不要小视白面包中的热量。四片吐司含有260卡路里,相当于50克巧克力。白面包还有很多可取之处,含有维生素B群、矿物质和纤维质。