遵义去哪学糕点比较好-遵义糕点专业培训学校排行榜
面议发布时间: 2019-10-05 15:24:24
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面包文化为了让一块平凡的面团更具欣赏性,人们发明了"割包"
要说给食物"整形",
从来都不是蛋糕和西餐的***,
面包也可以"涂脂抹粉",凹各种造型
所谓秀色可餐,
割纹为面包增添了几分姿色,
使得面包显得更有食欲。
所以软欧的割纹是必须的!
在割包之前,
我们更需要的是一把割***!
而且需要的是一把锋利的割***!
可选用***片,自制***柄,
***柄可使用筷子等长形不易折断的工具,
把***片插入,亦或专业的***。
这是完美割包的制胜之点!
除了为让造型更加美观以外,
正确的割包更多是为了让面团的内部压力得到释放。
在烘烤初期表皮没有马上烘干,
这时候割纹就会迅速爆裂,
成为完美的纹路。
割包一定要在二发后,
是发酵完成的面团。
如果表面是湿润的,
一定要先风干。
若割包的时候突然泄气了,
很多是因为***发酵时间过长。
在烤之前稍微按压一下,
有弹性就是发酵得刚好,
一按压就往内缩,
就是发酵过头了
割包一定要迅速且毫不犹豫,
因为太慢的话割***容易粘在面团上面。
割包讲究破皮不破肉,
切口的理想深度大概是0.6~1.3cm
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