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烘焙烘焙的一般步骤及操作手法

        有很多人都不知道烘焙的步奏和手法,下面我就将一般的烘焙培训小技巧悄悄的告诉大家。

        一、发面饼干

原料面粉2.5斤(中筋面粉好.用筛子筛过),油2两,水1斤(温水),

    泡打粉10克,白糖0.8两(必须溶化),小苏打6克

    制法

    1、和面折面(折面口感好,不起筋

    2、擀皮(厚:厘米以上)

    3、成型

    4、烤(炉温160度)

    二、筋饼

    原料面粉500克,盐少许,水6.5两(温水)

    制法1、和面(不软不硬)

    2、饧面(20分钟以上)

    3、擀片折层盘起(刷油)(可刷生面粉)

    4、成型

    5、烙(200度),(锅底刷豆油)

       注意烙制金马上出锅烘焙烘焙行业被誉为"时尚行业"、"产业",烘焙师则被称为优雅的艺术家与此同时,烘焙行业也被公认为是全球高薪低压行业之一。据调查数据显示,未来五年,烘焙社会需求量达到200万人,我国烘焙人才稀缺,市场前景不可估量。

已打发的蛋液内含有大量的空气,这些空气在烘烤时受热膨胀,增大了蛋糕的体积,同时蛋清质分布于整个面糊中,起到保护气体的的作用。)作用。由于蛋黄中含有较丰富的油脂和卵磷脂,而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂,因而鸡蛋能起到作用,此外,鸡蛋对蛋糕的颜色香味以及营养等方面也有重要的作用。糖的选择通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖,另也有用少量的糖粉或糖浆。在蛋糕制作中,糖是主要原料之一。)白砂糖,按其晶粒大小可分粗砂中砂和细砂。

芒果裸蛋糕蛋黄和蛋清,分别再无油无水的容器里。先做蛋黄糊,蛋黄用手动打蛋器打散,加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。加入玉米油,使油和蛋液完全融合再一起,色拉油也可以,但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。筛入低筋面粉,用手动打蛋器拌均匀,看不到面粉为止拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。)这样蛋黄糊就做好了,旁边备用。面糊提起打蛋器顺滑的滴落下去,且无干粉。)蛋白打发,往蛋白里加入柠檬汁白醋也可以)电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡时,加入三分之糖,继续高速打发,蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。