考中式面点师证书主要哪些准备(需要学习什么内容)

1、根据不同面点品种的要求,选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料,按比例配料;

2、根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心;

3、按照面点的不同要求,采用揉、捏、搓等手法调制面团;

4、采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法,将面点制成所需形状;

5、采用蒸、煮、烤、烙、煎、 炸等熟制方法制成面点

理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式。高级证书还需进行综合评审。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分以上者为合格。

技能操作考核初级为120分钟~150分钟,中级为150分钟,高级为180分钟。