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发布时间: 2022-05-09 11:50:45
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南京新桥方记猪蹄要学徒，因为你不学，不会知道其中的亨制过程和秘诀。
我一般都是会泡1--2个小时以上，如果有时间还可以多泡，卤的时候把猪蹄划几条缝这样更入味
是不是和你买的猪蹄有关呢?我刚刚查了一下，很多人都推荐这个方法，希望对你也适用哦:有人说澳洲猪蹄骚味极为重，望此法可让诸君吃上更香的猪蹄。1，猪蹄预先用刀斜划口，深见骨，冷水长时间泡洗干净。2，用料酒、醋、葱姜、胡椒调制滚水，猪蹄过水时间适当延长。3，炖煮猪蹄之前，可以先过油(即用油略炸)，味道会更香。过程是:表面裹一层薄薄的生粉或面粉、少量五香粉和盐，中等油温，炸至二、三成熟。4，炖煮时候，加入料酒、醋、姜蒜切片、五香粉(或八角、花椒、梓然等)、生抽(不是老抽!)、少量辣酱、盐、糖、味精，密闭炖煮。如此，应可辟除猪蹄的味道。方法也适用于其他骚味重的带骨肉类。
猪蹄汤太油腻可以加入剩米饭、黄豆、枸杞，做成猪蹄汤饭，这样可以稀释油腻的口感，下面介绍做法：准备材料：猪蹄汤、剩米饭、黄豆、枸杞制作步骤：1、备用猪蹄汤。2、把剩饭、黄豆、枸杞倒入猪蹄汤内，没有剩饭可以把生米洗净倒入，米要放多少按个人需求。3、如果放的是生米，要经常搅拌，以免米粘到锅底。4、煮久一点会更好吃，煮2-3个小时更软糯，全程小火煲。5、煮到黄豆膨大，软糯，即可关火。6、盛出即可食用。
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