佛山煌旗餐饮汤粉汤面技术培训班
面议
发布时间: 2022-05-10 17:48:15
喜欢吃卤菜的人多,你要是开店还是比较好的,开店,那就要有好的技术。在小吃培训,培训从选材开始,一步一步的培训;再到制作,制作过程的操作方法,时间,火侯,技巧等讲解,回答学员在操作时的疑问;再到出品。您动手现场操作,师傅会指导。这样的培训方式会使你学的更好!
卤菜的制作方法:
(1)、将鸡翅和翅根冷水上锅,煮开,煮至断生,捞出。
(2)、煮过的水如果是很稠有血沫就不用,如果很清就可以用来兑卤汁。
(3)、兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中,再放进姜片、圆葱片和大料,再将花椒等放进一块纱布系紧,也放进锅内,开大火烧开,熬煮到有香味时,关小火。
(4)、先放进鸡翅和翅根,小火煮半个小时。
(5)、再放入豆腐干和莲藕,还是开小火煮。
小火煮,30至40分钟后,用筷子可以将翅根扎透,就可以了。
做法:
(1)用火将猪蹄的毛烧干净,放入水30度左右的清水中,浸泡半小时,反复捣洗四遍,洗干净后,放入滚水中焯水多遍,直至没有猪毛的腥臭味。
炒锅中加入少许的油,放入冰糖,炒糖色,小火炒制且要不停的搅拌,当大泡增多时,嫩糖色炒制完成,此时下入猪脚翻炒,放入高汤跟卤料卤制20分钟,焖制30分钟即可。
卤菜的做法:
准备鸡爪500克,八角10克,花椒10克,盐15克,葱10克,桂皮10克等食材,鸡爪洗干净,剪去指甲,锅内加入清水,没过鸡爪即可,倒入八角、花椒、桂皮、葱、姜、盐、老抽,煮至鸡爪熟透即可。
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