南京食为先煎饼果子培训班
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发布时间: 2022-05-11 09:37:30
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煮好的辣椒等香料是泡香椿叶发酵，发酵后放入豆腐干，泡一天。
那是什么？那东西叫臭豆腐乳。我父亲喜欢用煎饼卷起来，加一个洋葱。他说他可以吃饭~反正我不喜欢~如果你感兴趣，你可以试试
原料及配方：大豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g(1)制作豆腐 将大豆浸泡在水中，制成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒中，盖上木板，压上重石，压去水分，即成豆腐。(2)油炸臭豆腐，将青矾放入桶中，春秋两季需要3~5个小时，夏季约浸泡6h冬天大约需要2天。浸泡后取出，用冷开水洗净，沥干水分，然后将所有茶油倒入锅中烧红。放入豆腐中，用小火煎5分钟左右。烧黄后，取出放入盘中，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、芝麻油倒入一起，放入豆腐洞中。(3)卤水用豆豉2.5kg为标准计算，必须加清水15kg烧开，过滤后，在汁液中加入碱1500g浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵成卤水。
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