总算懂得广东面点：蛋奶光酥饼的做法

　　广东面点：蛋奶光酥饼的做法   　　【用料规格】面粉500克，苏打粉10克，白糖400克，净鸡蛋75克，鲜奶100克，熟猪油75克，臭粉1. 5克。   　　【工艺流程】糖水+其他配料→和面→下剂→成形→烤熟→装盘。   　　【制作方法】 　　①白糖与清水煮开成糖水，备用。 　　②面粉、苏打粉、糖水、鸡蛋、鲜奶、熟猪油、臭粉和匀，静置10分钟，摘成10个剂子，揉圆后按扁成饼坯，接口朝下。 　　③饼坯放入烤盘，人烤箱用小火烘至成熟。   　　【制作关键】粉团摘成剂子，每一个搓揉光滑再按扁，接口处朝下。   　　【成品要求】表皮光滑，内部松软，口感清甜。   　　【想一想】面粉加辅料调和时，应注意糖水温度为多少?为什么?   　　【议一议】剂子成形使用什么手法?与此类似成形手法的点心有哪些?   　　【知识拓展】臭粉，学名碳酸氢铵。臭粉是白色粉状结晶，有较强的刺激性氨气味，对热不稳定，有吸湿性，易溶于水。水溶液在70℃分解出NH3和C02o在面团中能产生松软、降筋、增白的作用。广点多用于制作士干饼、福肉 饼、萨其马、鸡蛋撒等品种。