总算懂得广东面点：酥鲜奶挞的做法

　　广东面点：酥鲜奶挞的做法     　　【用料规格】面粉450克，黄油500克，蛋液150克，清水150克，白糖240克，鲜牛奶500克，玉米粉25克，白醋20克。   　　【工艺流程】油酥+酥皮→起酥→分坯→加入馅心→烤制→装盘。   　　【制作方法】 　　①皮面和酥面每进行一次操作就要入冰箱冷冻，使用模具要垂直向下刻，两次印刻的圆心在一个点上，不能歪斜。 　　②玉米粉与白糖调匀放在盒内，冲人煮沸的鲜牛奶使白糖溶解，晾凉待用。鸡蛋抽打呈泡沫状，同牛奶混合一起过筛，放人白醋，制成鲜奶馅。 　　③取出冷冻的擘酥面，擀压成长薄片，用直径为5厘米的圆模印刻成圆形坯皮，逐个放人蛋挞盏内，捏成灯盏形状，放人烤盘内，盏内注入鲜奶馅，入炉用中火(170℃ )烤约20分钟。成熟取出即成。   　　【制作关键】 　　①皮面和酥面每进行一次操作就要放入冰箱冷冻20分钟左右。 　　②要顺着一个方向用力抽打蛋液。   　　【成品要求】酥香松嫩，奶味浓郁，营养丰富。   　　【想一想】鲜奶馅过筛有什么作用?   　　【议一议】蛋挞盏在烤制过程中应注意什么?   　　【知识拓展】酸味的调料主要是食醋。按制作方法分，食醋可分为发酵醋和人工合成醋两大类。发酵醋即酿造醋，使用米、麦、高粱、豆类、薯类酒精、白酒、饴糖等作为原料，利用醋酸菌的发酵作用使酒精氧化生成醋酸，醋质芳香。人工合成醋是在醋酸为主料的基础上，加入其他物质复制加工而成。白 醋是以白酒为原料，经醋酸菌进行醋酸发酵而成。色泽微黄，澄清透明，味纯酸，没有香味。白醋用在鲜奶蛋挞中，可以加速蛋白质的凝固。