徐州烤鸡技术学习，哪里可以学烤鸭烤鸡技术

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1.哪里可以学烤鸭烤鸡技术

“民以食为天”不管科技怎么发展，吃饭的主题是不会变的，而且现在厨师属于高薪行业，学好了技术月薪上万是不成问题的，并且就业也有保障。

2.我想开烤鸡店学习烤鸡技术，谁能教我烤鸡技术？

这个很简单，首先购买烤鸡腌制料，我个人推荐特味浓的烤鸡腌制料，像农夫烤鸡，雨润烤鸡现在用的都是他们的腌制料，现在他们的奥尔良烤鸡腌料价格在18-22元每公斤。你要是自己配置的话成本要远远高于购买的成本，所以还是买现成的吧！ 再说说工艺一、首先是腌制：腌制比例是100KG的原料鸡：7KG水：7KG腌制料。如果你有滚揉机的话*，将鸡和腌制液放入滚揉机内，抽真空，压力为-0.9Pa，滚揉程序为运行总时间为4个小时，滚揉5分钟，暂停40分钟滚揉结束后再静腌2-4个小时。如果没有滚揉机的话就只能静腌，将料液均匀的涂抹在鸡的表面，放在腌制桶里，上面压上重物，（注意，不要太沉的重物，以免将鸡骨压断，造成不必要的次品。）前4个小时要每过一个小时要进行搅拌一次，一是使料液能够均匀的涂抹在鸡的表面，二是给鸡肉按摩，是鸡肉能够口感嫩滑，搅拌4便后就可以静腌了。静腌的总时间在12小时，环境温度控制在0-4度，如果温度过高小心鸡肉变质哦！ 二、烤制：首先将烤炉的温度预热到90度-110度，将穿好的烤鸡放入炉内，用120度烤制10分钟，这个主要是使鸡肉的表面熟化，如果一开始用160度高温的话，鸡翅会出现烤焦的现象。120度烤制10分钟后，再将温度提到145-160度，烤制40分钟左右，时间根据你的烤鸡炉的性能而定。这个就是整个烤鸡的工艺，虽然有点粗糙，但是大至就是这样了，主要是你要控制好两个关键点，一是腌制二是烤制，这个是非常重要的，还有温度的控制。如果可以的话，*在腌制的时候添加0.4%的磷酸盐，它能起到的作用是提高鸡肉的保水性，也就是挺高出品率，减少因热加工而损失的水分，这个是很有好处的，但是添加量一定要保证，不能多加，现在*对食品添加剂开始重视了，别为了利益而损害他人的健康，呵呵。祝你成功。 麻 辣 烤 鸡 名称 单位 数量 西装鸡A KG 100 KG KG 食盐 KG 1.2 白砂糖 KG 1.2 三聚磷酸钠KG 0.3 异VC钠 KG 0.08 辣椒精 KG 0.0028 花椒粉 KG 0.3 红曲红 KG 0.0008 黄酒[白酒]KG 0.1 猪骨香精 KG 0.3 鸡肉粉末香精KG 0.3 辣椒粉 KG 0.5 我是从事奥尔良烤鸡加工的技术人员，有着3年的实际操作经验，上面的麻辣烤鸡配方绝对实用，是经过消费者认可的配方，现在我来解释一下麻辣烤鸡辅料的作用，食盐、白糖我就不说了，首先说三聚磷酸钠，他主要的作用是提高肉的保水性，异VC钠起到护色、防腐的作用，猪骨香精和鸡肉香精在弄买市场都能买的到。（注意，香精的形态都是粉末状的）。还有红曲红是一种天然的色素，是起到上色的作用。本人也准备开个烤鸡店，手中有30多个食用配方，有时间可以共同探讨，呵呵

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