云南省云晟学校面条冒子核心课程有哪些

云南省云晟学校面条冒子核心课程有哪些

云南省云晟培训学校的项目课程众多,今天主要介绍的是中式面点,中式面点包含的古典手工面条,今年报考古典手工面条的学员较多,想要做好一碗面条,其中一个关 键点就是面条的冒子,冒子分很多种类,也是面条的主要味道区分,云晟职业培训学校面条冒子的核心课程有哪些呢?

【黄焖肉冒子核心课程】

经典食材:富源大河乌猪:据《富源县农牧志》记载:"大猪"是我国西南三省的优良猪种之一,系"乌金猪"的一个重要类型。猪种的形成,从有记载的公元前116年算起,已有2100多年的历史,因盛产我具大河一带而得名。1978年,云、贵、川三省接壤地区猪种资源调查,将其定名统称"乌金猪"。"富源大河乌猪"是在乌金猪(大河猪)基础上导入杜洛克半血杂交育成的*级新品种。而"大河猪"是云南省地方优良品种,因盛产富源县大河一带而得名,它具有耐粗饲、抗逆性强、肌肉鲜红、富有光泽、质细腻、味香可口、营养丰富等优点,是生产加工"云腿"等肉制品的优质原料猪种,享有"大河猪种甲滇东"之称。

【杂酱冒子核心课程】

汤池老酱:汤池老酱是云南宜良县特产,历史悠久。早在明崇祯年间,汤池镇民间一带就盛行有家家户户蒸制老酱的风俗,其中以赵氏家族的祖辈开设制作的酱坊*有名气。清朝年间,汤池"赵氏酱坊"的老酱经府官以云南特产进贡到京城,进献给皇帝被列为宫廷贡品品调料。现今的"宜良县滇泉食品厂" 既是赵氏酱坊的后人所开创。汤池老酱的诞生就是以祖上的传统制酱工

艺为基础、经过现代工艺的完善,逐步创新发展,再加上温泉水作汁,地方原料为质,并在汤池这一特殊地理环境的恒温下所产生,于是,汤池老酱成为汤池的一张名片和代名词是因缘具足,自然而生的。

【辣子鸡冒子核心课程】

经典食材:

武定壮鸡:武定鸡主产于云南省楚雄彝族自治州的武定、禄劝两县,鸡体型高大,骨骼粗壮,腿粗,胫较长,肌肉发达,体躯宽而深,头尾昂扬,步态有力,由于全身羽毛较蓬松,更显得粗大。壮鸡肉质鲜美,其名气早在明朝《云南通志》中已有记载。明清时期,"武定壮鸡"曾被选为贡品敬献给朝廷。公鸡羽毛多呈赤红色,有光泽,而母鸡的翼羽、尾羽全黑,体躯其他部分则披有新月形条纹的花白羽毛。

【肠旺冒子核心课程】

经典食材:

肠旺面:肠旺面是贵州省的一种极负盛名的风味小吃,以色、香、味"三绝"而著称。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。据传,肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前,贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆,他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面,以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争,使肠旺面的质量不断提高,*后在贵阳卖出了名气。"肠旺"是"常旺"的谐音,寓意吉祥。在贵州各地市、县、村镇均能找到它的身影。

【扒肉冒子核心课程】

经典食材:

大理巍山扒肉饵丝:大理扒肉饵丝是巍山*有名的小吃,巍山扒肉饵丝选料严格、制作考究,首先将巍山本地鲜猪肉(猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉)放在栗炭火上把外表烧成焦黄,再用温水刮洗干净,放入土锅,注入冷水,加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿用大火将水煮沸,打去浮沫,加入草果、生姜,继用微火慢慢烛扒,放入精盐。据说,当年南诏王皮逻阁曾用它招待大唐使节,受到极高赞誉,从此扒肉饵丝便名声大振,被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌,目前仍是大理巍山一带*具特色的名小吃。

【大酥牛肉冒子核心课程】

经典食材:

文山黄牛又名文山高峰牛,云南省六大名牛之一,具有体驱均称、体质结实、性情温和、耐湿热、耐粗饲、适应性强、行动敏捷、善于爬坡、力大耐劳、肉质好等优点,属役肉兼用型,其肉质细腻、纯香度高、净肉率高、肌间脂肪丰富。

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以上是针对云南省云晟职业培训学校古典手工面条制作的重要步骤,冒子的核心课程介绍,冒子在面条的做法当中比较重要,想要报考的同学和家长咨询老师了解详情。