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选面包,有讲究!

面包种类越来越多,面对货架上琳琅满目的面包,你是否在眼花缭乱之余,不知该如何挑选呢?据调查,大多数人挑选面包时,只考虑自己的饮食习惯与口味,对于面包的种类了解甚少,因此选购与食用过程中难免存在许多误区

读懂面包

健康面包 你知道面包配料表中的配料都起什么作用吗?要选购健康的面包,就必须先搞明白配料表。以营养型切片面包为例,配料表中一般包括:高筋小麦粉、水、白砂糖、燕麦、起酥油、酵母、食用盐、面包改良剂(淀粉、维生素C、单甘酯、淀粉酶)、丙酸钙、食用香料等。

如何解读这些配料呢?按照相关法规,配料表中*位的原料就是添加数量*多的原料。因此,*大量的原料是高筋小麦粉,然后是白砂糖。"高筋"的意思是面筋蛋白含量高,这样的小麦粉制作面包之后膨发体积大、弹性强、口感好。糖不仅能够提供甜味,还能让面团柔软,也能改善面包口感和香气。添加"起酥油"(常常简写为"酥油",有时候也用"麦淇淋"或"植物奶油"等类似原料,主要成分接近),是用来增加面包柔软可口性。起酥油主要原料之一是"氢化植物油",因此,起酥油自然是少吃为好,不吃为妙啊。酵母和盐是自古以来面包制作的必要原料。酵母是面包发酵产气的根源,也是面包中香气重要来源。

剩余就是食品添加剂了,带食品添加剂的食品,大家尽量少吃啊,*好别吃。

选购雷区

根据配料不难看出,由于配料使用差异很大,因此面包健康指数差别也很大。

* 夹心丹麦包 

健康指数:★ 

松软的夹心丹麦包,口感酥香柔软,这是因为在制作时,需要加入20%-30%的黄油或者起酥油,从而形成特殊的层状结构。从健康角度说,这类面包热量太高,而且含有反式脂肪酸,加上糖分较高的巧克力夹心,热量更升级,所以应该尽量少吃,每周*多不要超过一个。 

与夹心丹麦包类似的还有奶油夹心面包、牛油面包等等。 

NO.2 坚果圈 

健康指数:★★ 

加入黄油的圆圈面包,由于含有一定量脂肪和胆固醇,令健康指数打折扣。但由于面包中加入大量葵花籽或杏仁片等坚果,则增加了膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质,有助抗氧化,提升了健康功效。 

NO.3 意大利面包 

健康指数:★★★ 

仅仅在面粉中加入一点盐发酵而成的意大利面包,不含任何糖分和脂肪,是较为健康的选择。口感上较为清淡,不咸不甜。意大利人习惯将这种面包从中间切开,加入一点火腿,就是一个不错的三明治了。 

NO.4 法棍 

健康指数:★★★★ 

正宗的法棍原料很简单,只有4种:面粉、水、酵母和盐,不加入一点油和糖,热量较低,是很健康的选择。口感上外皮松脆,内里松软,往往被作为主食食用。

NO.5 黑麦面包 

健康指数:★★★★★

黑麦面包与全麦面包一样,是*为健康的面包之一。含有丰富膳食纤维,可以帮助排毒清肠,还能让人较快产生饱腹感,间接减少摄取量,从而有助减肥。由黑麦制成的面包相对全麦面包还有低糖、高钙、富含硒的特点。质地越粗糙,尤其具有粒状麦麸的面包越有营养。

美味面包健康吃

面包购买回家后,什么时候吃更好,如何储存才能保"鲜",很多人都不清楚。