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制油酥面团并松弛

小盆内放入猪油,倒入筛过的低筋面粉,用手抓捏至油和粉类充分混合,放到案板上,用手按压和成均匀的面团,就是油酥面团了。把油酥面团包上保鲜膜,静置松弛一小时(夏季制作,要放进冰箱冷藏)。水油皮面团分割成25g/个的剂子,油酥面团分割成20g/个的剂子,滚成圆球,盖保鲜膜备用。

 3. 包酥松弛

取一块水油皮面团,用手掌按扁,按成中间略厚,边缘稍薄的饼皮,饼皮中间放一块油酥面团,一起放在左右虎口位置,一边转一边将面团慢慢向上收口,捏紧并收口,面团收口朝下,整成圆球状,将球形面团盖上保鲜膜,静置松弛20分钟(室温超过20℃,放入冷藏)。

 4. 擀开卷制松弛

将松弛好的面团用手掌按扁,再用擀面棍擀成椭圆形,由上至下将面片卷起。卷好的成品状态,呈圆柱状。依次将所有面团擀卷好,盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。

 5. 二次擀开卷制松弛

松弛好的面卷用手轻轻压扁,用擀面棍将面团擀成长条状,由上向下卷起。重复擀成长条,再卷起。将二次擀卷的成品,盖上保鲜膜,松弛20分钟(夏季放入冰箱)。

6. 对折擀皮

将二次擀卷成品,用拇指在中间压一下,用虎口位置把卷对夹起来。对夹方向朝上,用手摁扁,再用擀面棍把面皮擀成边缘薄,中间厚的圆饼。

 7. 包馅造型装饰

 饼皮放在左右虎口位置,放入一颗豆沙馅,右手压住内馅,左手一边转一边收口,*后把饼皮收拢,掐掉多余的小尾巴,将蛋黄酥收口朝下,放置在烤盘上。*后,表面刷上薄薄的蛋黄液,顶部撒上黑芝麻。

8. 烘烤

烤盘放入预热好的烤箱中下层,以180℃上下火烘烤25分钟,至表面变成金黄色即可。然后就坐等出炉啦~~