终于懂了2019年食品安全审核员考试审核知识真题

　　2017年食品安全审核员考试审核知识   　　（红色题目为新题）   　　1、当组织要扩大认证范围时，审核组长应（ ）。   　　（A）宣布中止审核   　　（B）明确告知受审核方，不能接受此要求，仍按原计划进行审核（C）和审核委托方、受审核方进行沟通（D）本着以顾客为关注焦点的原则，统一受审核方的要求2、下列（ ）不适合于多场所组织。   　　（A）所有的场所都进行了统一的内审   　　（B）所有的场所都在一个统一控制和管理的食品安全管理体系下运行（C）所有场所都有食品安全小组和组长   　　（D）所有的场所都从事相同的活动   　　3、受审核方在审核中因以下理由提出申请更换审核组的具体成员，其中哪一项不是合理理由? ( )（A）该审核员与本组织不熟悉   　　（B）该审核员曾为本公司提供过咨询   　　（C）该审核员一年前是本公司的雇主   　　（D）该审核员有缺乏职业道德的行为   　　4、管理体系认证工作中，启动文件审核的时间为( ) 。   　　（A）合同评审时   　　（B）现场审核活动之前   　　（C）一阶段审核完成后   　　（D） 二阶段审核时进行   　　5、对审核后续活动，下列说法正确的是( ) 。   　　（A）如需采取纠正、预防或改进措施，此类措施通常由受审核方确定并在商定的期限内实施，不视为审核的一部分（B）受审核方应当将这些措施的状态告知**相关*（C）应当对纠正措施的完成情况及有效性进行验证。但验证不是随后审核活动的一部分（D）审核方案可规定由审核组成员进行审核后续活动，通过发挥审核组成员的专长实现增值。在这种情况下，在随后审核活动中不必保持独立性6、一次审核的结束是指( ) 。   　　（A）末次会议结束   　　（B）分发了经批准的审核报告之时   　　（C）对不符合项纠正措施进行验证后   　　（D）监督检查之后   　　7、（ ）表明了符合或不符合审核准则，它指出了改进的机会。   　　（A）审核证据（B）审核发现   　　（C）审核结论（D）审核目的   　　8、在现场审核活动开始前，以下说法正确的是( ) 。   　　（A）审核计划不必经审核委托方评审和接受，需提交给受审核方（B）受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长、受审核方和审核委托方之间予以解决（C）任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意（D）审核计划在审核启动后不能再修改9、认证证书的认证范围由（ ）决定的。   　　（A）申请人   　　（B）认证机构   　　（C）受审核方   　　（D）认证机构和申请人协商   　　10、审核证据是（ ）。   　　（A）将审核发现对照审核准则进行评价的结果（B）与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息（C）审核员报告的不符合项（D）A+C   　　11、认证机构是指( )。   　　（A）对产品进行强制认证的机构   　　（B）对产品、服务、管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构（C）对产品、服务、管理体系进行认证的*机构（D）对管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构12、关于管理体系审核，下列说法正确的是( ) 。   　　（A）公司内部审核可以是第二方审核   　　（B）审核必须由独立的机构进行   　　（C）对供方进行的审核可以是第二方审核   　　（D）审核是对产品的等级评定   　　13、根据GB/T19011-2003 标准，审核报告应当在( )提交。   　　（A）商定的时间期限内   　　（B）现场审核结束后   　　（C）认证决定后   　　（D）纠正措施验证完成后   　　14、( )是由两个或两个以上的个人契约联合经营的企业。   　　（A）业主制企业   　　（B）合伙制企业   　　（C）合作制企业   　　（D）公司制企业   　　15、向受审核方管理者代表定期通报审核进展情况是( )应做的工作。   　　（A）向导   　　（B）受审核方*领导   　　（C）审核组长   　　（D）审核员   　　16、审核的目的是( )。   　　（A）寻找不合格项   　　（B）评价并确定满足审核准则的程度   　　（C）评价体系的持续适宜性   　　（D）评价体系的完整   　　17、审核原则是( )的前提。   　　（A）选择审核组   　　（B）受审核方接受审核   　　（C）确保审核员独立工作时在相似的情况下得出相似的结论（D）完成审核任务18、食品安全管理体系审核的范围是由（ ）确定。   　　（A）审核委托方   　　（B）受审核方   　　（C）审核委托方和认证机构   　　（D）认证机构与受审核方   　　19、食品安全管理体系文件审核的作用( )。   　　（A）为提高食品安全管理体系现场审核控制的能力（B）判断食品安全管理体系文件是否符合准则、法律法规等审核依据的要求（C）审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宣性（D） B+C20、食品安全管理体系审核范围是指（ ）。   　　（A）审核的时间   　　（B）审核的活动和过程   　　（C）审核的判定准则   　　（D）受审核方体系所覆盖的内容和界限   　　21、如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应( )。   　　（A）继续扩大抽样   　　（B）调整审核范围   　　（C）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”   　　（D）以上各项都不正确   　　22、与审核有关的原则包括基于证据的方法和（ ）。   　　（A）系统性   　　（B）独立性   　　（C）公正表达   　　（D）讲道德   　　二、多选题   　　41、检查表具有以下哪些作用? ( )   　　（A）可明确审核目的   　　（B）可确保审核的系统性和完整性   　　（C）可保持现场审核的连续性，规范性，也作为审核的记录（D）可便于受审方检查审核组的工作42、关于审核报告，下列表述正确的是( ) 。   　　（A）审核组长对审核报告编制和内容负责并予以批准（B）审核组长对审核报告编制和内容负责（C）审核报告应当提供完整、准确、简明和清晰的审核记录（D）被批准的审核报告只需分发给审核组成员不必分发给审核委托方43、关于审核发现，以下描述正确的是( ) 。   　　（A）它提出了改进建议   　　（B）它表明了符合或不符合审核准则   　　（C）它是审核证据对照审核准则进行评价的结果（D）它指出了改进机会44、非正式沟通的优点有( ) 。   　　（A）能够自由选择沟通渠道   　　（B）信息传播速度快   　　（C）能够获得组织需要的大量的信息   　　（D）能够有效的代替正式沟通   　　45、计划者在执行计划的过程中可使用的监控方法很多，利益相关者的反馈可以对执行过程进行监控，利益相关者一般主要包括( )。   　　（A）团队成员   　　（B）直接管理者   　　（C）顾客   　　（D）供应商   　　三、阐述题（共20 分）   　　46、某糖果生产企业，审核员在糖果车间现场巡视，看到一只铁锅放在电炉上正熬着糖，锅沿上放着木棒，锅上方吊着一根玻璃温度计，温度计一端浸没在糖液下。另一个炉子上也放着一口铁锅，锅底有水渍和锈迹。在炉台上，靠近锅，放着一只500 毫升塑料烧杯，烧杯内竖着1 只量程为250℃的水银玻璃温度计，操作台上还放着红色棉质的抹布，车间吊顶上有一处开放口，从开放口处悬垂下电线，审核员看到有操作员在不时用木棒搅动锅中的糖液。   　　请回答以下问题：   　　1、指出以上情景含有的设施缺陷和操作不当，并相应识别出可能产生的食品安全危害。（至少5 项）2、谈谈对以上设施缺陷及不当操作的改进思路。   　　3、结合以上场景，在审核7.2 和7.4 时的关注点。   　　参考答案：   　　1、设施缺陷有：   　　a、使用铁锅熬糖，糖可与铁发生化学反应产生有毒化合物，产生化学危害；锅底有水渍和锈迹，清洁不彻底，易造成化学及物理危害。   　　b、使用木棒搅动糖液，可能造成木棒磨损造成物理伤害，材质反复使用发霉后会产生化学危害；c、玻璃温度计有可能破损，会产生重金属污染及玻璃物理危害。   　　d、车间吊顶有开放口，垂下电线，会产生交叉污染造成物理、化学及生物危害。   　　不当操作有：   　　1） 将锅直接在炉上加热，会造成糖液底部糊锅2） 在糖液加热过程中用水银温度计进行温度测试，不稳定3） 用木棒搅拌糖液不符合食品企业相关要求4） 在操作台上放抹布，不符合卫生要求   　　5） 塑料的烧杯靠近锅，可以将塑料烧杯烤化，温度计竖在烧杯内，容易破碎。   　　2、改进思路：   　　熬糖采用双层不锈钢锅，蒸汽加热而不能直接炉火加热；测量温度不能使用水银玻璃温度计，可采用金属温度计；锅的清洁消毒不能产生水渍和锈斑；操作台不能放抹布，应该设置专门的放置清洁工具位置；车间吊顶不能有开放口，不能悬垂电线；采用不锈钢材质工具代替木棒搅动糖液。   　　3、根据场景的描述审核7.2 关注点是：   　　a）建筑物和相关设施的构造与布局；   　　b）包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；d）包括废弃物和污水处理在内的支持性服务。   　　e）设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；f）对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理；g）交叉污染的预防措施；h）清洁和消毒；   　　7.4 在识别危害时，是否考虑了如下方面：   　　a）特定操作的前后步骤；   　　b）生产设备、设施和（或）服务和周边环境；c）在食品链中的前后关联。   　　四、案例分析题。   　　47、审核员在现场审核餐饮服务部，见服务员正在向AB 洗衣店工作人员移交就餐使用过的桌布、毛巾等准备送去洗涤的物品，审核员问服务员：“这些物品都是交给洗衣店洗的吗？”   　　服务员回答说：“这些物品还包括服务员和厨师的衣服都是外包给AB 洗衣店洗的。”审核员查阅了公司现行的HACCP 手册，未见对洗衣外*程识别及相应的描述。   　　不符合GB/T22000-2006 标准4.1 条款：“组织应确保控制所选择的任何可能影响终产品符合性且源于外部的过程，并应在食品安全管理体系中加以识别，形成文件。”之规定。   　　不符合事实：餐饮服务部就餐使用过的桌布、毛巾及服务员和厨师的衣服外包给AB 洗衣店洗的，但公司公司现行的HACCP 手册，未见对洗衣外*程识别及相应的描述。   　　48、在水产品包装公司审核时，审核员发现除了公司的两名员工外，还有一位水产的老师正在帮助改善建立和实施食品安全管理体系。审核员询问公司负责人：“公司是否明确了这位老师的职责和权限？”负责人说：“这位老师是我们请来专门帮公司建立食品安全管理体系的专家，我们的食品安全管理体系的建立和实施全听他的，所以也没签什么协议了。”   　　不符合GB/T22000-2006标准6.2.1条款“当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在签订的协议或合同中对这些专家的职责和权限予以规定。”之规定。   　　不符合事实：水产分包公司请来一位水产的老师作为专家帮公司建立食品安全管理体系，但没有签任何协议明确这位老师的职责和权限。   　　49、某企业的成套加工设别是从国外引进的，设备由先进的电脑中央控制系统控制。审核员在检查时询问中央控制室的操作人员如何调整控制参数，操作人员答复说，我们的加工程序是标准程序，参数已经在系统中设定好，操作界面是英文的，我不大看得懂。我只学会了开机和调试出标准程序，加工步骤全是自动进行，这设备可先进了，不用我操心。   　　不符合GB/T22000-2006标准第6.2.2a）条款：“确定从事影响食品安全活动的人员所必需的技能和能力。”之规定。   　　不符合事实：某企业从国外引进的成套加工设备，操作界面是英文的，操作人员说不大看得懂。   　　50、饮料公司的主要产品是瓶装纯净水，公司使用自备水源。内审员在审核水源主管*-动力设备部时，发现没有蓄水池等设施的清洗消毒记录，只提供了一份去年的水质检验合格报告（共包括24项卫生指标）。   　　不符合GB/T22000-2006 标准7.2.3 条款“f）对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理。”之规定。   　　不符合事实：饮料公司使用地下水生产，建有蓄水池和水处理设备，设备动力部不能提供蓄水池的清洗消毒记录。   　　51、某食品企业主要产品为速冻水饺，以GB/T22000-2006 为标准建立了工厂的食品安全管理体系。在金属探测工序，审核员看到，生产前及正常生产时每小时监控员用测试块即Fe 2.0 mm 和Sus2.5mm 测试金属探测器的准确、灵敏和有效性。查看监控员的测试记录均正常。审核员当场请监控员测试，要求监控员把测试块放于成品包装袋上面测试，却发现，金属探测器没有任何反应，审核员自己重新测试了一次仍无反应，审核员再次将测试块放于两袋面中间测试还是无反应，放于袋下测试提示有金属物出现的铃报警，审核员问监控员，平时你是怎么测试的，监控员回答：“我一般是放在成品袋中间测试。"不符合GB/T22000-2006标准8.3条款“组织应提供证据表明采用的监视、测量方法和设备是适宜的，以确保监视和测量的结果。” 之规定。   　　不符合事实：金属探测工序中，用测试块对产品不同部位进行测试时，金属探测仪对测试块的反应不一致。   　　52、某企业将白糖验收作为CCP 控制，CL 是检验重金属不得超标，审核员查原料验收记录，发现没有检测重金属和微生物。审核员问白砂验收是如何验证的，负责人拿出供应商的出厂检验报告，审核员发现，上面也没有对重金属检验的记录。   　　不符合7.6.4 条款：“a）在适当的时间内提供结果的测量或观察”之规定。   　　不符合事实：某企业将白糖验收作为CCP 控制，CL 是检验重金属不得超标，查原料验收记录，发现没有检测重金属和微生物，供应商的出厂检验报告上面也没有对重金属检验的记录。