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发布时间: 2022-05-27 17:15:53
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前言身为南京人,从未去过重庆,却经常在电视中看到孟非说起他的家乡小吃:重庆小面是如何如何地美味;今年孟非还在南京的河西万达开了*“孟非的小面”,*25元/碗的重庆小面,天天排队;不过我是一惯不喜欢凑热闹的,到现在也没有光顾;据身边吃过的人说:味道也不过如此,还不如南京的“大碗皮肚面”好吃,真是一方水土养一方人啊! 正好本月作业就有这道“重庆小面”,趁有空时,咱也跟着好豆老师,学做了一回“重庆小面”,*次学做,是10多天前,没经验,贪吃面条放多了,导致成品照,左看右看实在拿不出;没办法这又做了第二次,花生米没了,就改用腰果替代,其它的食材虽说也不齐,但整个过程都是尽力按老师的要求做的,味道还算是过的去~~~材料主料:碱面100g、腰果5g、空心菜50g;辅料:姜沫1g、蒜沫9g、葱花3g、生抽1小勺、老抽1小勺、食盐1小勺、味精少许 、鸡精少许 、花椒粉1小勺、熟猪油1小勺、红辣油1小勺、熟芥花油2小勺 、郫县豆瓣酱1小勺重庆小面1准备好相关食材2腰果微波炉:高火2分钟,转中火30秒,取出即可3姜沫、蒜沫:放入碗中4一勺生抽、一勺老抽51勺食盐、少许味精与鸡精6一勺花椒粉7一勺熟猪油8一勺葱花9一勺辣油10一勺郫县豆瓣酱112勺炸熟的芥花油12添加2大勺开水,调开备用13锅中水开加少许食盐,焯烫空心菜拣出,入汤汁中14再丢入适量碱水面条15滚开滴少许清水,煮至无白芯关火16用漏勺捞至汤汁中小贴士1、面条一定要选择:碱水面条,才筋道2、川味根究的是麻辣,所以花椒味是少不了,没有花椒粉,就将花椒粒磨碎替代了3、当然辣更是重点,不仅加了红辣油,还加了一勺的郫县豆瓣酱,味道更浓4、重庆小面最上面是要放点花生米增香的,可家中没有花生米,就临时改用腰果来点缀,效果和味道也是很不错的
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