绍兴人气*十卤菜培训机构排行榜(卤味怎么上色)

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1.怎样选择卤味培训

不要选择送达率低的红烧菜技术培训会。 交货率是一磅生食可以煮多少熟食。 以鸡肉为例一斤生鸡肉卤出来一斤熟鸡肉，别人的卤出来只有8两，*生都知道亏了2两。 这只是一只鸡的损耗，作为我们开店的人来说都是推量的， 不要小看这一样一点点，累计起来是一笔很大的数字。

2.卤味怎么上色

大家都有一种常识，家里炖排骨，做五花肉都会用炒糖来熬出糖色炖肉，卤肉也是同样的道理，只是家里的糖色为辅助作用，还会加老抽调色，经过老抽调色以后，经过几个小时后，肉皮开始变黑，大家在家都能观察到，中午的五花肉，拿到晚上吃，颜色很明显变黑了。所以说们不采用老抽调色，老抽调色对卤汤危害很大，卤汤也会变黑，在继续煮肉也是黑的，只能说这锅卤汤已经不能继续使用了

3.卤味卤汤什么做正宗

现在很多饭店使用红曲粉，等其他添加剂调色，虽然这类产品不太影响身体健康，对卤汤也是有负面影响的，卤汤锅边缘会有一层凝固物，可以扣下来，都是添加剂的凝固物产生，卤汤颜色比较浑，不够清澈。没有看到任何漂浮物和锅缘凝固物产生，这是健康的，正宗的卤汤。

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4.想开卤菜店去哪里培训

正宗产品口味独树一帜，顾客来到店里消费最关注的就是产品口味到底好不好？口味不好肯定是留不住顾客的，所以口味的标识度能*程度上考验到卤味熟食培训方是否正宗？口味不好是基础不行，卤味熟食培训方底蕴不行，这样的卤味熟食培训方就不要去学习。

5.开卤味凉菜店特别注意

加工销售要在生产环节、销售环节上严格自查，确保安全；要防范病从手传、病从口入，在进口货物和冷链食品进货销售环节，在索证索票及相关凭证上一定要严格把关，防范意识不能松懈。经营者应该社会责任意识、守法经营意识和诚信经商意识。

6.做好卤味有什么技巧

其实卤味的准备有很多知识。 用文火炖，炖的时间比较长，炖肉需要搭配一些油腻腻的食材。 比如卤肉可以搭配牛肉，也可以在卤肉煮之前加入一些蔬菜来吸收油腻。 比如大白菜。 这样用文火炖出来的卤肉，皮会很结实，里面会松软不油腻。

7.卤味老卤的利用

旧卤水是新卤水反复使用和长期储存20次以上形成的。 随着各类原料的不断卤化和香料的反复投入，在相互的相互作用下，原料中越来越多的成分溶解，堆积成鲜美醇厚的“老卤”。 随着时间的推移，老卤的香气越来越浓，对食物的影响也越来越好。 每次烧卤汁时撇去浮渣，适当加入盐、糖和香料，用多层纱布滤去杂质，保持卤汁清澈。 ​​​​

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