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总算知晓HACCP体系的常用术语

发布时间: 2019-11-06 10:13:13

  HACCP体系的常用术语   在HACCP体系中涉及的主要术语及其含义如下:   1.操作限值 (Operating Limits)比关键限值更严格的要求,由操作者用来减少偏离风险的标准。   2.预防措施(Preventive Measure)用于控制已识别危害的物理、化学或其他方法。   3.偏离 (Deviation)不能满足关键限值的要求。   4.关键控制点 (Critical Control Point)食品生产中的某一点、步骤或过程,通过对其实施控制,能预防或消除食品危害,或能将危害减少到可接受的水平。   5.监控 (Monitor)进行一系列有计划的观察或测量,以评估CCP是否处于控制之中,并准确记录结果,以备将来验证之用。   6.CCP决策树 (CCP Decision Tree)由一系列问题组成,通过对这些问题的回答判断某控制点是否是CCP   7.连续监控(Continuous Monitoring)对工艺参数,如温度、pH等进行连续测量和记录。   8.HACCP计划 (HACCP Plan)根据HACCP原理制定的书面文件,描述了确保对加工过程的控制而必须遵守的程序。   9.纠偏措施 (Corrective Action)当CCP与控制标准不符,即CCP发生偏离时所采取的任何措施。   10.关键限值 (Critical Limit,缩写为CL)所有与CCP有关的预防措施都必须满足的要求,区分可接受和不可接受水平的标准值。   11.关键缺陷 (Critical Defect)能导致危害的CCP偏离。去看看:HACCP体系危险性术语   标签:HACCP体系的常用术语

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