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改良版的奶豆腐月饼内馅儿用低聚糖增甜更健康
外皮 ,低筋面粉261.6克,转化糖浆174.48克,玉米油65.28克,竹炭粉6.48克,内馅,奶豆腐226.34克, 内蒙黄油 160.85克, 低聚糖 51.7克,糯米粉280.85克
奶豆腐月饼的做法
步骤1:按图中所示准备好所有材料步骤2:然后按配比准备好图中外皮材料
步骤3:接着准备好内馅儿材料
步骤4:把称好的玉米油倒入转化糖浆中
步骤5:然后用打蛋器充分搅拌均匀 直至略发白
步骤6:低筋粉和竹炭粉一起过筛筛入糖浆中
步骤7:下手揉成一个面团(粘在盆子上的可以用小铲子辅助铲起来)
步骤8:封上保鲜膜 醒面2小时
步骤9:糯米粉放入干燥的锅子中然后小火翻炒至略微发黄炒出面香味关火
步骤10:奶豆腐用小铲子按压过筛成细腻的粉末(这一步很累但是不要放弃呀)
步骤11:把炒好的糯米粉倒入奶豆腐中
步骤12:用铲子翻拌均匀
步骤13:把低聚糖和黄油全部倒入碗里
步骤14:下手抓拌均匀抓拌好的馅儿料成湿沙感 而且可以成团
步骤15:把馅儿团成29克以上30克以下的团子外皮团成19克以上20克以下的团子
步骤16:把外皮剂子用手按压后揪拽成一个皮子
步骤17:放上一个内馅儿
步骤18:用虎口掬着收口封好
步骤19:包好的月饼剂子揉成一个长条椭圆
步骤20:拿你喜欢的月饼模具压入烤盘临烤制时喷少量水(防止表皮过干烤制时开裂)
步骤21:烤箱设置上下火180°中层烤制10分钟(我这个方子可以烤制23个一个烤盘放不下的可以分开两批烤制)
步骤22:烤好的月饼 表皮比较干燥 刚出炉时会比较软晾凉后会变硬
步骤23:准备好外皮上色所有材料
步骤24:金粉中加入少量朗姆酒化开搅拌均匀
步骤25:用小彩绘毛笔描在你想填充的地方 (晾凉的月饼可以用保鲜膜包好等待回油一般两至三天后表皮完全回油会变得又软又润)
步骤26:一个成品图呦回油*后的小月饼
奶豆腐月饼的烘焙技巧

仔细看步骤别嫌烦都是重点要考的 ‼️