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一直以来,轻乳酪蛋糕以它的细腻绵软的口感和不是那么甜腻的味道征服了很多喜爱甜品之人的心。今天,嘻子想和小伙伴们分享的是一款加了巧克力和杏仁片的乳酪蛋糕。味道层次更加丰富,微苦的杏仁片也可以同时中和巧克力的甜腻。我会告诉你其实是家里的巧克力和杏仁片已经放了很久吗,又正好还剩奶油奶酪,所以我就想把他们融到一起去都用完多好啊。于是我在普通轻乳酪的方子上进行了一些改良,蛋糕做完后,我家的巧克力和杏仁片以及奶油奶酪全部正好用光。必须贯彻光盘行动
巧克力杏仁轻乳酪的用料
奶油奶酪110克(家里就剩这么多了,再多10克也没关系),牛奶45克,鸡蛋3个,黄油35克,糖粉35克, 柠檬汁(或香草精) 几滴,低筋面粉23克,澄粉10克,巧克力150克,杏仁片少许
巧克力杏仁轻乳酪的做
步骤1:我们先将150克巧克力隔水融化。并一直保持温热状态,以免凝固。
步骤2:然后将3个鸡蛋的蛋黄和蛋白完全分开,待用。蛋白里不要混入了蛋黄,会增加打发难度。
步骤3:将奶油奶酪和牛奶在一起隔水软化融合,搅拌两者至奶油奶酪呈微小颗粒状。
步骤4:保持隔水加热状态,在乳酪和牛奶里加入黄油。
步骤5:使黄油充分和乳酪牛奶融合成乳酪糊。
步骤6:拿出水盆,待乳酪糊稍稍冷却,将3个蛋黄依次加入,用蛋抽搅拌均匀。
步骤7:筛入低筋面粉加澄粉
步骤8:仍然用蛋抽程"#"字形拌匀成细腻的蛋黄面粉糊。
步骤9:然后倒入融化的巧克力酱,撒入杏仁片。蛋抽拌匀成巧克力蛋黄糊。不要朝一个方向,以免面粉起筋。
步骤10:*后的蛋黄糊稀稠度就是表面能形成一点纹路,蛋抽基本挑不起来或是能挑起一点,但很快就会掉落。因为加了巧克力,会稍稍比普通轻乳酪蛋糕的蛋黄糊粘稠一点点。
步骤11:这个时候我们可以给烤箱170度先预热上了。现在来打发蛋白。糖粉分三次加入蛋白。先滴几滴柠檬汁或香草精。打发蛋白至出现鱼眼泡状态时加入一部分糖粉。继续打发至蛋白开始变浓稠,出现白色泡沫时第二次加入部分糖粉。再接着打发至蛋白表面出现纹路,把*后剩下的糖粉全部加入。
步骤12:*后打发至湿性发泡状态即可。湿性发泡即提起打蛋头时有弯钩,软软的,不是那种直立都不会倒下的弯钩(硬性发泡)。
步骤13:接下来,将三分之一的蛋白糊倒入到蛋黄糊中拌匀。【因为我当时还做了普通的轻乳酪,所以下图是倒入普通蛋黄糊的,忘记拍倒入巧克力蛋黄糊的了。。。。。。】