去杭州酷德西点培训学校学习好不好

   去杭州酷德西点培训学校学习好不好?在酷德西点培训学习只需要短短几十天,你就可以拥有专业的技术,如果第1次没有学会,还可以免费在这里学习,一直到学会为止哦~同的西点需要的原材料不同,所以想要做好西点就必须要先对原材料有个全面的认知,杭州酷德教育现在就来和你们分享一下原材料相关的知识,不了解的可以跟着酷德教育学习一下。

工欲善其事必先利其器,想要做好西点,不仅需要我们掌握西点的技能,也需要我们准备好相关的原材料,作为烘焙小白,对原材料的了解可能不是特别清楚,所以杭州酷德教育今天特别为大家分享这个干货,让你们认识烘焙的原材料。

1.高筋面粉:蛋白质含量11%—13%左右,面包的主要原料,又叫"面包面粉",所产生的面筋,使得面包更具口感与嚼劲,一般防粘用的手粉也多为高筋面粉。取适量高粉,用手捏成一团,手一张开即会松散,那就是高粉了。

2.低筋面粉:蛋白质含量7%—9%左右,筋度较低,多用来做蛋糕、小西点等,但容易吸收空气中的湿气而结粒,使用前必须先过筛。判断低粉的方法,取适量低粉,捏于手中时会成团,不易松散。

3.玉米淀粉:简称"玉米粉",有些配方中用它代替部分面粉,使蛋糕组织更细腻柔软,因为玉米淀粉没有"筋",所以加入它后会降低面粉的筋度,如果买不到低粉,酷德教育建议可以在普通面粉(即中粉)中加入20%的玉米淀粉使用。除此之外它还可作为勾芡调化材料,加热至65℃即产生胶凝作用,可用于做派馅、布丁馅等,注意别与黄色的"玉米面儿"混淆。

4.鸡蛋:烘焙中常见的材料之一。具有丰富的营养价值,鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用,打发后经烘焙而定型,对蛋糕体积的增长起到重要的作用,蛋黄中含有高脂肪,对油脂含量较低的产品,在烘焙中可将它视为油酥的一种。此外鸡蛋还有增加产品质地及口感、改善产品外表色泽、有助于成品具有较好的膨大作用等特点。

5.砂糖:烘焙常用的是细砂糖,与面糊搅拌时较易溶解均匀,能吸附较多的油脂,可产生较均匀的气孔组织,可使蛋糕上色,保湿及延长保存时间,砂糖在超市就能购买到,酷德教育认为应选用颗粒较细小的精致砂糖。

6.糖粉:糖经研磨成粉状,一般糖粉内均加入3%左右的淀粉,防止结块,添加在饼干面糊中可使成品较不易松散,也可用于装饰。经常看到有很多朋友用砂糖自己磨制糖粉,以代替专业的烘焙用糖粉,这里要声明下,自己研磨的糖粉不含淀粉,在制作酥松性的饼干时不能代替专业糖粉使用。

7.黄油:从牛奶中提炼出来的,分有盐和无盐两种,一般都用无盐黄油。饼干是能体现黄油风味的,所以饼干,尤其是曲奇的黄油尽量选好一些的。

8.牛奶:可提高蛋糕和西点的品质,增加产品外表的色泽、口感及香味,增加蛋糕的水份,使其组织更加细腻,还可代替水来和面,也可以制作馅料和奶霜等装饰。

9酵母粉:呈微小的颗粒状,用于面包、馒头等发面类点心中,可与其他材料混合制作,制作面包时需选用耐高糖的高活性酵母。应置于不透光的容器中冷藏保存。