南宁恒企教育中级会计职称培训课程
面议
发布时间: 2022-06-06 11:12:27
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理论要求：熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。2.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。3.掌握高档原料的涨发原理和方法。4.掌握吊汤的原理和制作要点。5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。6.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。7.熟悉安全生产方面的知识。8.熟悉*主要菜系的特点和*烹饪历史发展的概况。9.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。实操要求：能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。3.能进行高档原料的涨发。4.熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。5.能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。7.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。8.能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。
【咖啡厅学徒面试】一、服务知识，服务技能。A、咖啡厅服务技能及优质服务的概念。B、服务质量的具体要求及职业道德心。C、服务态度的实际要求及礼节礼貌的重要性。D、服务流程。E、处理宾客的日常投诉与危机反应。二、咖啡知识及实操示范。A、咖啡的历史渊源。B、咖啡树的生长条件。C、咖啡豆的基础认识。D、单品/ 花式咖啡的研磨与制作。E、关于咖啡的问答集。三、茶类知识及实操示范。A、茶叶的基础认识。B、茶具的介绍与使用。C、冲泡各式茶叶的正确方法。D、花草茶/ 果粒茶的功效与冲泡。E、功夫茶的讲解词与冲泡法。四、酒水知识及杯具之辨别。A、六大基酒的基本认识。B、葡萄酒的酿造与饮用方式。C、啤酒正确认识与品牌介绍。D、鸡尾酒的调配与制作工艺。E、各种玻璃杯具的辨别与使用。五、调配饮料及辅料的制作。A、浓缩果汁的调配与制作。B、各种特调饮料的配方与变化。C、果汁的分层与色调的合理搭配。D、糖浆的实际制作方式
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