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面团和黄油片的硬度要基本一致。黄油片太硬,擀的时候会断,造成与面团混合不均匀;太软就会融化,漏油混酥。方子裹入黄油量不大,不会像正常开酥的面包那么油腻。适合初期开酥新手找手感(比如我)。
红豆酥的用料

高筋面粉(A) 200g, 砂糖(A) 20g, 酵母(A) 3g,全脂牛奶120g左右, 黄油(C) 15g, 盐(C) 2g,裹入黄油80g,蜜豆适量, 蛋液(表面装饰) 适量,白芝麻适量
红豆酥的做法
步骤1:裹入黄油可以用稍稍软化的黄油块,切片摆放在油纸上(宽窄自定),包裹好用擀面杖擀成薄厚均匀的方块,冷藏。
步骤2:面团除黄油外所有材料放入面包机打出厚膜,加黄油打出手套膜,放入保鲜袋,檊成厚片,放入冷冻室冷冻20分钟。
步骤3:取出面团,檊成黄油片的两倍大,把黄油片摆在中间。
步骤4:揉面垫撒面粉,接口捏紧,不要露出黄油。
步骤5:擀长
步骤6:如此折叠,丑了点
步骤7:再对折 再擀长,重复3次 (如果室温高,每折叠一次,都放冷冻室10分钟左右,防止融化混酥)
步骤8:*后一次擀长,三分之二处撒蜜豆
步骤9:两次折叠
步骤10:擀成厚饼
步骤11:切块,大小自定
步骤12:方盘摆好,28℃左右发酵
步骤13:发酵至1.5倍大,刷蛋液,撒芝麻。烤箱180℃预热,中层烤20分钟左右,上色满意加盖锡纸。
步骤14:由于蜜豆的加入,势必影响起酥效果,而且裹入黄油量也不大,所以不用太在意层次,好吃就好。