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为很多朋友问我:为什么我做面包总是不成功?不是烤焦了,就是硬的像石头,要么就是烤不熟,
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正常的蛋糕是会回缩一点,但不会很明显,是基于热胀
冷缩,蛋糕在烤箱里面,空间里的气体是热的,膨胀的,当气体冷却体积减小是正常的
4所有粉类混合筛入,切拌均匀
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糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨
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翻炒至绿豆泥成团状即可
低筋面粉的口感轻柔,适合做糕点,比如
泡芙、海绵蛋糕等等;而高筋面粉则由于面筋含量较高,适合用于派、牛角面包、松甜小面包等
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所要准备的生咖啡豆以中南美(秘鲁、古巴、墨
西哥、巴西等)所产的较适合(初学者使用)
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此类面粉面筋含量约为8%-9%,一般而言,糕点面粉会产生口感娇嫩的塑性面团,也会使糕点糊具
有良好的铺展性
烘焙知识:奶油打发的注意事项
奶油打法注意事项比较多,从储存、打发到用途、成品存放等方面都要注意,奶油较易吸收其他气
味,宜密封单独冷藏
当蛋糕膨胀超出烤盘纸的高度时就会出现这种情况,所以在裁剪烤盘纸的时候要尽量高出蛋糕
1~2cm,这样蛋糕在膨胀时就有足够的支撑力均匀的往上爬,而不会裂开
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在烘焙中,一般都用在做面
包发酵中,蛋糕相对来说很少
如果需要制作更湿软的蛋糕的话,每两杯面粉里可以添加半杯
到一杯蛋黄酱,不需要加入任何油和鸡蛋
6.从冰箱取出冷藏好的面团,10克/个搓成小圆球,排入烤盘中,用食指按出小坑
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