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内容摘要:记住这个配方的核心,a部分棕榈油,黄油,白糖,水,盐,b部分就是米花,花生,黑芝麻,换算好这个比例,我们可以做其他类种的米花,甚至做沙琪玛都是不错的!例如紫米酥,黄米酥,大米酥,核桃米酥都可以
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参考小高姐全麦吐司的隔夜发酵法,但是
如夏季的时候在使用时候的量可以适当比片状减少三分之一左右

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泡芙——是英文PUFF的译音,又译成卜乎,也称空心饼,气鼓等
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黄油可以让馅皮在膨胀时有收缩弹性,而且在烘烤时能够增加风味
蛋糕粉主要用于蛋糕制作,其主要材料时软红小麦,其蛋白含量(低筋率)约为%-%

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家庭烘焙中,尽量少用为好(有些配方是有要求的,如果完全不用也是不行的,会使做出来的蛋糕不松软,口感不好),注意这两者不能互相替换
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增大体积(入炉膨胀性)采用面团土司成品面包体积对比图片
把这套方案复制给实体店老板
汤种加主面团进行基本发酵,分割,滚圆,中间发酵,整形,醒发,烘烤后成品比较柔软,可以放至天

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如果选择专业的蛋糕师培训学校
粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮,比如砂糖茶点饼干,蝴蝶酥
想要表面不裂开你可以用水浴烤法(烤盘里,戚风膜具底

需要再继续发酵,如果面团塌陷了说明发酵过度了嘉兴翻糖蛋糕培训学校 嘉兴烘焙 培训 酷德