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面包文化为了让一块平凡的面团更具欣赏性,人们发明了"割包"

要说给食物"整形",

从来都不是蛋糕和西餐的***,

面包也可以"涂脂抹粉",凹各种造型

所谓秀色可餐,

割纹为面包增添了几分姿色,

使得面包显得更有食欲。

所以软欧的割纹是必须的!

在割包之前,

我们更需要的是一把割刀!

而且需要的是一把锋利的割刀!

可选用***,自制刀柄,

刀柄可使用筷子等长形不易折断的工具,

把***插入,亦或专业的刀。

这是完美割包的制胜之点!

除了为让造型更加美观以外,

正确的割包更多是为了让面团的内部压力得到释放。

在烘烤初期表皮没有马上烘干,

这时候割纹就会迅速爆裂,

成为完美的纹路。

割包一定要在二发后,

是发酵完成的面团。

如果表面是湿润的,

一定要先风干。

若割包的时候突然泄气了,

很多是因为***发酵时间过长。

在烤之前稍微按压一下,

有弹性就是发酵得刚好,

一按压就往内缩,

就是发酵过头了

割包一定要迅速且毫不犹豫,

因为太慢的话割刀容易粘在面团上面。

割包讲究破皮不破肉,

切口的理想深度大概是0.6~1.3cm