六盘水蛋糕裱花师培训学校有哪些

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栗子奶油蛋糕工艺

板栗物美价廉,营养丰富,深受大众喜爱。因而,板栗也会以各种各样的形式,呈现在餐桌上。今天,我要带给大家的是,一款酥香可口的栗子奶油蛋糕,下面跟着我一起做吧。

材料:

1、海绵蛋糕:蛋2个、白砂糖40G、低筋面粉60G、无盐黄油13G

2、栗子夹馅:熟栗子(我是买的生栗子隔水蒸熟,剩热去皮,很容易)250G、黄油27G、白砂糖匙(我用的板栗,不太甜,如果是买的熟甘栗,可适当减些糖)

3、栗子鲜奶油:熟栗子40G、淡奶油250ML、白砂糖40ML、朗姆酒1/2大匙做法:

1、7寸烤模底部和四周涂上适量黄油,撒上少少面粉,再反转把多余面粉拍掉;

2、低粉过筛3次;

3、分蛋,蛋黄打散后加入1/3糖,搅至淡黄色;

4、蛋白加少少白醋或柠檬汁,打至起泡分三次加入剩余砂糖,打发至硬性发泡;

5、蛋黄糊加入蛋白糊,用刮刀拌匀;

6、洒入面粉,拌至无颗粒;

7、黄油融化,先把少许面粉糊倒入黄油中拌匀,再倒回面糊中拌匀;

8、倒入模具,轻拍消除气泡;

9、烤箱预热正对150度,烤50分钟,取出倒扣冷却,切成三片备用;(这个海绵蛋糕的方子是用过***的,做出来的蛋糕一点不回缩不开裂,就是有一点点硬,呵呵)

10、栗子用料理机打成粉碎,取一部分过筛成细细的粉状,作为栗子奶油的材料;

11、黄油融化,加入白砂糖搅到完全融化,再加入栗子碎(扣除做栗子奶油的)拌匀,待凉透后,倒入150ML(如果希望栗子馅软一点,可以再多加一点)已打发的栗子奶油,即成栗子夹馅;

12、淡奶油坐冰打发,加栗子粉、白砂糖,***加朗姆酒拌匀成栗子奶油;

13、底部一层蛋糕,均匀抹上一层栗子馅,再铺上一层蛋糕,再抹上一层栗子馅,再铺一层蛋糕,***表面用栗子奶油装饰。

这样一款精美的栗子奶油蛋糕就制作完成了,是不是很简单,相信大家也都学会了吧。