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传统酥饼复兴 擀面机、烤饼炉等设备鼎力相助

近日,故宫博物院院长单霁翔宣布退休。这些年在他的带领下,故宫推出了不少与传统文化相关的商品,尤其是一些传统糕点又重新受到了人们的热捧。我国的传统糕点中,酥性糕点占据了"半壁江山",工业生产中也有很多酥饼专用的加工机械。
 
酥饼大的特点就是其香脆可口的酥层,但酥层的制作可不简单。它要将油酥和油皮包在一起反复擀压,后的成品中的酥层才能明显,并且酥而不碎。传统的人工擀面费时费力,对技术也有一定的要求,否则做出的酥饼要么太软,要么太碎。在工业生产线中,常常会用酥饼擀面机对面团进行擀制。
 
酥饼擀面机使用电脑全自动化生产,机器上装有人机交互面板,操作人员可在面板上对机器的各项生产数据进行调试。面板上有一个特别之处就是装置了急停按钮,能在一定程度上预防生产事故发生,保障生产安全。
 
机器擀面有三道工序,道擀面先将面皮压得厚薄适中,第二道擀面采用击打的方式进一步将面皮擀薄,第三道擀面会再次对面皮的厚薄进行调整,并将其压制成生产所需规格。机器压面的力度和方式仿制手工擀面,制成的面团光滑筋道,不输给手工擀制。
 
酥饼擀面机与食品接触部分皆采用符合食品安全标准的不锈钢制成,减少食品安全隐患。机器前后都装有输送带,可实现自动送面和自动出料,减轻劳动强度,提高工作效率。另外,擀面机底部还装有万向轮,移动灵活、方便生产。
 
擀面重要,酥饼的烤制也同样重要。传统酥饼通常在火炉内烤制,虽然美味,但火炉的卫生状况令人担忧。为了减少食品安全隐患,如今越来越多的酥饼生产企业开始使用隧道式烤饼炉来制作酥饼。
 
隧道式烤饼炉主要由排盘机和隧道炉组成,排盘机能将成型饼坯输送到烤炉内的烤盘上,排盘稳定、准确。饼坯在隧道内进行烘烤时,设备还能对其进行翻转,确保酥饼烘烤均匀。与酥饼擀面机相同,烤饼炉也采用了电脑全自动控制,操作简单方便,提高工作效率。
 
烤饼炉加热时由电脑自动控温,烘烤温度恒温,出产的酥饼质量均匀。值得一提的是,隧道式烤饼炉还有自动供油系统可以选择,这样一来,那些需要煎炸的酥饼也可以用它进行制作,实现了一机多用。
 
隧道式烤饼炉的主体采用不锈钢材料制作,符合食品卫生标准。烤饼炉采用纯净热风循环加热,不会对酥饼产生污染。另外,设备采用电能工作,加热效率高且绿色环保。
 
我国传统酥饼的种类有很多,苏式月饼、糖酥饼、绿豆饼、金华酥饼等都是深受消费者喜爱的点心。这些传统酥饼进入工业生产线时,少不了酥饼擀面机、隧道式烤饼炉等食品加工设备的帮忙。相信这些设备在未来还会带给我们更多惊喜,让我们一起期待吧!