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学习调制鸡尾酒的时候,我们经常会看到一些陌生的专业术语。小编这里简单的收集了一些常用的词语来进行解释,希望能对您了解鸡尾酒有一定的帮助。另外附上一份精简的单位转换表,这里的盎司指的是液体盎司。
单位转换表
| 单位名称 | 英文名 | 盎司(oz) | 毫升(ml) |
|---|
| 1 盎司(液体) | Ounce(oz) |
| 30(28.35) 毫升 |
| 1 茶匙(吧匙) | Tea Spoon(tsp) | 1/8 盎司 | 4 毫升 |
| 1 汤匙 | Table Spoon(tbsp) | 3/8 盎司 | 12 毫升 |
| 1 滴 | Drop |
| 0.1 毫升 |
| 几滴(5~6滴) | Dash |
| 0.6 毫升 |
常用术语
1
基酒(base)
基酒又名酒基/底料/主料。在鸡尾酒中起决定性的主导作用,是鸡尾酒中的当家要素。作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种,一般采用前两种。基酒中常见的如:金酒、伏特加、威士忌、朗姆酒等,使用多的是金酒,可站内搜索"基酒介绍"查看详细介绍。
2
硬饮和软饮(Hard drinks & Soft drinks)
硬饮是指啤酒、葡萄酒以及高酒精度的饮料;软饮是指不含酒精或者含量不到1%的饮料,如碳酸饮料、果汁、咖啡、红茶均称做软饮。
3
短饮和长饮(Short drinks & Long drinks)
短饮通常是指酒精含量高,分量较少的鸡尾酒,饮用时通常一饮而尽,时间一长风味就减弱了。一般认为短饮类鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。
长饮一般是用烈酒、果汁、汽水等混合调制,酒精含量较低的饮料,是一种较为温和的酒品,可放置较长时间不变质,因而消费者可长时间饮用,故称为长饮。它是加冰的冷饮,也有加开水或热奶趁热喝的热饮,尽管如此,一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低,所以容易喝。
4
雪花边(Snow frosting)
常见得如糖浆、盐边,是指先用青檬片将杯口沾湿,然后再将杯口倒置在放有盐糖等的小碟上转一圈沾边。从而产生雪花边般的装饰效果,可站内搜索"雪花边"查看详细做法。
5
珊瑚风格(Coral style)
珊瑚边是指将酒杯(一般为香槟杯)外围制作成一个圆柱型的糖边或盐边。制作珊瑚边分四步走:
1、在一个较宽(能让香槟杯插进去就好)的酒杯中倒入草莓力娇酒(或糖浆);
2、把香槟杯笔直的倒置插入粘上力娇酒;
3、在另一个较宽酒杯中放入一定量砂糖,再把蘸有力娇酒的酒杯笔直插入这个酒杯中;
4、缓慢的拿起酒杯,用干抹布小心的擦去香槟杯内壁的砂糖。
6
纯饮(Neat)
纯饮是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。如在美国酒吧,点威士忌时, 侍者会问On the Rocks(加冰饮用)还是Straight(纯净的),一般回答Up(纯净的)或Over(加冰饮用),也可说Neat(纯饮)。
7
酒后水(Chaser)
一是喝过较烈的酒之后,在杯中加入冰水品饮,可与烈酒中和保持味觉的新鲜,可以根据个人喜好加入苏打水,啤酒,矿泉水等代替;二是指饮料中加入某些材料使其浮于酒中,如鲜奶油等,比重较轻的酒可浮于苏打水上。
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