兴义酷德西点培训学校课程 培训课程

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贵阳校区: 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号

杭州校区:杭州萧山区宁围街道市心北路29号万和国际7幢17楼

面包文化
老面部分(酵头)
高筋面粉210克
低筋面粉90克
细砂糖40克(我们家喜欢吃甜的,你们可以下30g)
安琪金酵母6克
牛奶240克
主面部分:
高筋面粉
210克
低筋面粉90克
细砂糖100克-110克
盐4克
奶粉24克
鸡蛋2个
黄油60克(软化)
配方参考自微博"爱和自由"
步骤:
1.将老面原料混匀,我用筷子搅拌混合至无干粉即可,可以提前晚上做出来,放冰箱里冷藏,第二天(隔15-17小时)使用,也可以放温暖处发至膨胀后回落(我观察是差不多发2-2.5倍左右),内部呈蜂窝状。
2.准备主面团里面的材料(黄油先别加入),再将老面加入,揉至面筋扩展,表面光滑,加入黄油揉至扩展阶段(揉出膜,一定要揉出膜,不然面包做出来会硬),放温暖处发至约2倍大。
3.将面团取出,平均分割成16份,将面团搓成条状,可以搓一下然后放置几分钟后再次搓长,然后将面团对折,顺着一个方向扭,然后在对折处,将尾巴穿过去,摆在烤盘上,我用三能28*28的金盘。二发放入烤箱中,里面放碗热水,水凉了得换,发酵40分钟左右。
4.二发发好,取出,烤箱180度预热至少5分钟,烤盘放进去,上火160度,下火180度,30分钟左右(温度时间仅供参考)。如果不能上下分开控温的烤箱,就170度30分钟左右。(特别提示:上色满意后记得盖锡纸)。烤好后拿出,放在晾凉网上,表面可以刷一层黄油或蜂蜜。等面包还剩有一点点温度的时候密封装袋即可。
老面部分(酵头)
高筋面粉210克
低筋面粉90克
细砂糖40克(我们家喜欢吃甜的,你们可以下30g)
安琪金酵母6克
牛奶240克
主面部分:
高筋面粉
210克
低筋面粉90克
细砂糖100克-110克
盐4克
奶粉24克
鸡蛋2个
黄油60克(软化)
配方参考自微博"爱和自由"
步骤:
1.将老面原料混匀,我用筷子搅拌混合至无干粉即可,可以提前晚上做出来,放冰箱里冷藏,第二天(隔15-17小时)使用,也可以放温暖处发至膨胀后回落(我观察是差不多发2-2.5倍左右),内部呈蜂窝状。
2.准备主面团里面的材料(黄油先别加入),再将老面加入,揉至面筋扩展,表面光滑,加入黄油揉至扩展阶段(揉出膜,一定要揉出膜,不然面包做出来会硬),放温暖处发至约2倍大。
3.将面团取出,平均分割成16份,将面团搓成条状,可以搓一下然后放置几分钟后再次搓长,然后将面团对折,顺着一个方向扭,然后在对折处,将尾巴穿过去,摆在烤盘上,我用三能28*28的金盘。二发放入烤箱中,里面放碗热水,水凉了得换,发酵40分钟左右。
4.二发发好,取出,烤箱180度预热至少5分钟,烤盘放进去,上火160度,下火180度,30分钟左右(温度时间仅供参考)。如果不能上下分开控温的烤箱,就170度30分钟左右。(特别提示:上色满意后记得盖锡纸)。烤好后拿出,放在晾凉网上,表面可以刷一层黄油或蜂蜜。等面包还剩有一点点温度的时候密封装袋即可。