原料:

牛奶 400g

全蛋 100g

老面 200g

汤种 150g

红糖 180g

奶粉 50g

酵母 12g

改良剂 5g

高粉 1000g

可可粉 30g

盐 15g

金澳司烤焙奶油 120g

巧克力豆 100g

黑巧克力 150g

乳酪巧克力馅:

乳酪芝士 200g

巧克力豆 200g

制作方法:

一、汤种:

1、 水烧开。

2、 加入高粉、糖、盐搅拌至面团光滑。

3、 装容器、冷却备用。

二、老面:

1、 高粉、低粉、糖、酵母、改良剂、水、盐一起拌匀。

2、 高速搅拌至九成筋度。

3、 装入容器,低温15℃发酵12小时,备用。

三、主面:

1、 汤种、老面、红糖、全蛋、牛奶搅拌至糖溶化。

2、 奶粉、酵母、改良剂、可可粉、高粉加入搅拌至成团。

3、 快速搅拌至8成。

4、 加入金澳司烤焙奶油、盐搅拌至9成筋度。

5、 黑巧克力(溶化)加入拌匀。

6、 巧克力豆加入拌匀。

7、 松弛30分钟。

8、 分割30g每个。

9、 醒发30分钟。

10、 包入巧克力乳酪馅15g滚圆摆盘。

11、 醒发两倍大,刷蛋液。

12、 进炉烘烤

乳酪巧克力馅:

1、 乳酪芝士、巧克力豆拌匀,备用。

提示:

发酵时间:(100)分钟 温度(38)℃ 湿度(80)%

烘烤温度:200/ 180℃

烘烤时间:18分钟