原料:

高粉 900g

低粉 100g

糖 100g

盐 10g

鲜奶油 250g

蛋黄 250g

水 250g

酵母 12g

汤种 120g

金澳司烤焙奶油 140g

汤种

高粉 60g

糖 6g

盐 3g

开水 60g

制作方法:

一、汤种:

1、 水烧开

2、 加入高粉、低粉、糖、盐搅拌至面团光滑

3、 装容器、冷却备用。

二、主面:

1、 汤种、糖、蛋黄、鲜奶油、水搅拌至糖溶化。

2、 高粉、酵母、改良剂、低粉加入,慢速拌匀至团。

3、 快速搅拌至8成筋度。

4、 加入金澳司烤焙奶油、盐搅拌至9成筋度,面团湿度26-28℃。

5、 松弛30分钟。

6、 分割100g一个。

7、 发酵30分钟。

8、 掰开卷起呈长圆柱形发酵。

9、 发好后刷蛋液划三道、在划口上挤墨西哥酱、撒糖粉。

10、 进炉烘烤。

提示:

发酵时间:(60)分钟 温度(38)℃ 湿度(80)%

烘烤温度:200/ 100℃

烘烤时间:8分钟