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但是方向很重要
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例如:派饼面团在用擀面杖擀压时,薄膜不会断裂,就是面筋的作用
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如果塌陷
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会消耗掉面粉中的所有糖分,面包的表皮就会变得苍白,没有味道,面团中剩余的一些糖分对面包的口感和棕色表皮的形成非常重要.面包不仅吃起来味道好极了,而且余味悠长,产生这种效果的原因就是预发酵,即使用酵头,味道
和培养方式是不同的
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箱冷藏0至分钟
黑麦粉制成的食品密度较高,即使去除麸皮与胚芽,其发面能力依旧较弱,因此黑麦粉常常与小麦粉搭配使用改善其发面那里和终成品的结构
奶酪加入30克白糖和牛奶
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