原料:

A.汤种

高筋粉500g

开水450g

B.中种

高筋粉2000g

酵母20g

水1200g

C.主面

鸡蛋600g

牛奶600g

水400-500g

细糖880g

高筋粉2000g

酵母20g

改良剂12g

奶粉240g

胡萝卜素6g

金澳司发酵奶油560g

盐40g

制作过程:

A.汤种

1.高筋粉和开水搅拌成团。

2.取出冷却松弛。

3.放冷藏柜隔夜用。

B.中种

1.高筋粉、酵母、水慢速搅拌成团。

2.快速1分钟,至面团稍光滑。

3.放容器发酵2个小时。

C.主面

1.烫面、中种面、鸡蛋、牛奶、糖慢速搅拌至糖溶化。

2.高筋粉、酵母、改良剂、奶粉、胡萝卜素加入慢速搅拌匀。

3.快速搅拌到8成面筋。

4.加入金澳司发酵奶油、盐慢速搅拌均匀。

5.快速搅拌至面筋完成。

6.基本发酵1小时。

7.分割80克/个搓圆。

8.中间发酵30分钟。

9.排气搓圆。

10.放入1000克方包模具,12个/模。

11.后发酵8分满。

12.刷蛋液。

13.剪十字口。

14.挤发酵奶油。

15.烘烤。

提示:

发酵时间:90分钟 温度35℃ 湿度80%

烘烤温度:150/220℃

烘烤时间:45分钟