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面胚的操作温度根据配比而不同,影响大的是面胚的油脂量

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面胚的操作温度根

风味的时间约为两个星期左右

使用时取所需要的量,冰箱取出室温回温,多余的可分装放冷冻保存

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一定要注意终发酵时,油脂不能融化

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含盐黄油两种,含盐黄油通常其中含有%～%的盐分,但更多情况下制作西点都会使用无盐黄油

此外,每次将面胚开酥后折叠时厚度尽量要相同,但后折叠时的厚度要根据成形形状来进行调整

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