铜仁市法式甜品技术培训班

几个烘焙小诀窍助你成功烘焙 蛋糕能让你享受与人分享的甜蜜乐趣,饼干能让你体验酥脆的感觉,每一款小甜点都能给你带来多姿多味的味蕾感觉,偶尔在家制作DIY烘焙,就能回想起那记忆中美妙的味。其实,每一款甜点的制作过程都是一个至关重要的环节,只要了解并掌握了这个环节,就能让你做出的甜点也鲜活起来。下面,小编就为你总结了12条***基本的烘焙小诀窍,帮助你做出完美的DIY甜点。 1. 干性配料在称量的时候,一定要保证使用的是干的不沾水的量具。 2. 称量面粉、可可粉等粉末状的配料时,***好是用量勺勺入量杯,并且要用小刀水平抚平每一勺。红糖是***一种你需要直接倒入量杯的配料。 3. 用干净的量杯分别去装水、牛奶、蜂蜜和其他液体配料。量杯每次用过后,在称量其他配料前都***好用烹饪喷雾剂在内壁喷一层烹饪油。 4. 制作纸杯蛋糕或者是玛芬时,如果烤盘没装满,可以在空的玛芬杯中装入水。水可以让纸杯蛋糕烘焙、膨胀得更均匀。 5. 烘焙布朗尼、营养棒和饼干时,***好使用不粘烤盘或者在锡箔纸上喷上一层烹饪喷雾。这样取出的时候就容易得多。 6. 使用烹饪喷雾应该要手拿烤盘在洗碗槽上方进行喷撒,这样多余的烹饪喷油就会流到洗碗槽中,不会弄脏地板。 7. 做巧克力蛋糕的时候,***好用可可粉代替面粉撒在抹了油的烤盘上。 8. 可以用冰淇淋勺来勺纸杯蛋糕的面糊。 9. 蛋糕需要放在烤盘里静置10分钟后再转移到冷却架上,圆环状的和管状的蛋糕需要***少静置15分钟。 10. 没有裱花的蛋糕可以在冰箱中保存长达两个月之久。 11. 在切蛋糕的时候,你可以现在中间切一个圆形出来,然后将周围的圆环状蛋糕切成片,再将中间的圆形切成片。这样切出来的形状,更加的美观。 12. 在裱花前,先将蛋糕涂上一层薄薄的奶油霜,静置1-2小时保持蛋糕的湿润,然后再裱花、装饰。 十个烘焙小贴士助您成功烘焙 每个人都知道,烘焙过程中是有很多讲究很多细节要注意的,特别是烘焙带有巧克力的产品,会比一般的烘焙产品要更讲究,更注重细节。如果记住这一点并且尽量避免,那么你就能烘焙出完美的产品,下面就是关于提高厨房烘焙的十个***技巧,一起看看吧! 1. 认真阅读烹饪书的引导部分和附录部分 因为这些部分通常包括关键的细节,包括编者的习惯、爱好、配料和技术等。 2. 用食谱上指定的面粉类型,尽可能用天平称量一下 量重能确保你使用的量真的是如食谱上所讲的一样。如果食谱没有给出如何测量的话,在引导部分找出来,看编者如何用杯测量,是直接将杯子伸进面粉还是用汤匙一点点舀,至达到刻度线水平,这之间的差别能对烘焙结果产生重大影响。 3.摆放好设备、开始混合之前测量好所有的原料 这样做是确保你不必中途停下来再去找设备或原料,以避免你的面糊缩小或融化的巧克力变硬。 4. 烤架位置影响 除非有特别指示,否则烤焙时将烤架放在烤炉中心下方(或者高度三分之一处),使用两个烤盘时应放得更高些(三分之二处)。烘焙中途,总是要从前到后旋转烤盘,如果可行的话,从位置较高的再到较低的。 5. 烤盘尺寸影响 如果一个食谱要求8英寸的圆形烤盘,你也许会想:"用9英寸的也可以吧"。但是一个9英寸的烤盘通常比8英寸的要大25%,因此你的蛋糕将会更矮,烘焙好的时间更快。也许到了设定的时间产品已经烤过头了。故建议使用与食谱上大小一致的烤盘,否则烤盘每增加一英寸,请将食谱量增加25%。 6. 烤盘材料影响 金属烤盘与玻璃或者陶器烤盘烘焙的效果会不同,因此请尽量用所要求的烤盘类型。如果要求的是金属烤盘而你必须要玻璃烤盘时,就将温度降低大约25℃,并提前查看是否烤好。 7. 学会融化巧克力,不要烧焦 在干砧板上用刀子将巧克力切碎,放入容器。黑巧克力切碎后,置于双层锅炉顶部、隔水融化。请务必确保巧克力不要沾到水。 或将巧克力放在一个不锈钢碗里,并直接放入煮锅中,隔水加热使其融化。不管是哪种方法,都要不断搅拌,融化好后应立即取出。 8. 如果要求的是白色巧克力,不要用巧克力屑或者是白色巧克力涂层之类的 真正的白色巧克力是由可可脂制成的,而不是棕榈仁油或者其他植物脂肪。如果不确定时,请查看可可脂的配料说明。 9. 除非特别需要,否则不要用巧克力屑 取而代之的是,用食谱中要求的巧克力棒类型,如果食谱要求黑色、苦甜或半甜巧克力并带有特定可可含量的话,就根据含量选择而不是名称。 10. 严格按照食谱制作 制作出来的产品如果让人很失望的话,你就无从得知失败的原因,或许是食谱本身的问题,又或者是因为你所做的调整。 入门级烘焙食谱 1、胡萝卜切成块,放入食品料理机里。 2、倒入水,用食品料理机把胡萝卜打成汁。 3、根据面包制作的基本流程,把所有材料混合揉成面团(胡萝卜汁代替一般面团里的水),并揉至扩展阶段,在28度左右的温度下进行***次发酵。 4、大约1个小时,发酵到2-2.5倍大以后,用手把面团里的气体揉出来,并将面团分成8等分,分别揉成圆形,放在室温下醒发15分钟。 5、醒发好以后,就开始整形了,取一个圆面团,在撒了干面粉的操作台上擀开成长椭圆形。 6-7、从上往下卷起来,边卷的时候,两头边稍微往中间收,卷成两端细中间鼓的橄榄形。 8、把整形好的橄榄形面团放入烤盘。每个面团之间留出足够的距离。把面团放在温度38度,湿度80%的环境下,进行***发酵。 9、大约40分钟,发酵到2倍大以后,在面团表面刷上一层全蛋液,再洒上一些白芝麻(不撒也可)。 10、把面团放进预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤10分钟左右,至表面金黄色即可出炉。 TIPS: 1、面包的基础知识请参看"烘焙入门基础知识", 2、胡萝卜打成汁的过程中,可能会有一定的损耗(如食品料理机里有残留),在揉成面团的过程中,如果感觉水分不够,可以酌情添加一些水,直到面团达到合适 的软硬程度。 3、除了整形成橄榄形,还可以整形成你喜欢的其他形状哈 食品模具是人人都关心的大事,*食品模具交易网是*网库旗下的一个专注于食品模具的电商平台,集中了*上下游的所有企业进行采购、批发。为消费者提供专业的食品模具交易平台和信息,拥有丰富的食品模具资源。从根本上可以保证品质。 西点制作和面包制作分别需要不同的炉温,而经过改造的烤炉是不能轻易调节温度的,因此面包师和西点师觉得大家还是从此分开使用不同的烤炉更为方便。 1℃无活性(储存温度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活 从设备的角度来说,家庭烘焙的设备比较简单,占地方少,便捷,但是产量低,功率,密封性能等比较差。专业设备占地大,各方面性能比家用的设备强很多,产量高。家庭烘焙的东西肯定可以用专业烘焙方式做出来。专业烘焙的东西不一定能用家庭烘焙方式做出来。举个例子,冰激凌***一道工序需要零下18℃熟化24小时,一般家用冰箱达不到这个条件,***的结晶体会比专业的大,因而口感会差一些。