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咖啡烘焙入门:手网烘焙
自家玩烘焙的朋友若买小型烘焙机请一定看准电压,这种机器美国多,但都是110v的.前些日子梦龙的机器就出现这种问题,帮他找损坏的部件找了很长时间也没有找到,豆叔觉得挺抱歉的.
在家烘焙咖啡的朋友使用手网者众,也有零星使用平锅的.据说手网要去日本买去,他们都在问我烘焙曲线的事.请恕豆叔直言,这类器具严格意义上来说是谈不上烘焙曲线的.因为器具本身不支持较为精细的曲线设计.即便是将一些曲线与您分享,您听明白了,但在您操作的过程中也未必能真正直观的察觉的到.
但豆叔必须声明,豆叔并不是轻视使用手网和平锅烘焙的朋友.这两种烘焙器具我都使用过,特别是平锅,豆叔到埃塞买豆时使用的就是平锅(埃塞俄比亚:神奇的平底锅咖啡烘焙).那么使用这两种器具,我们着眼点是在哪里呢?豆叔认为力图尽量均匀的烘焙,能做到将豆子较为均匀的烘焙才是这类器具的关键.
所以我们考虑的不是什么脱水的状态、滑行的时间等等,首先从避免阴阳豆和麻子豆开始.如果您能够较为熟练的掌握尽量少出现这类的问题,您的手网烘焙就大致过关了.这两种器具入门练习应从咖啡表面看起来尽量均匀入手,外面不匀里面的受热就一定有问题.豆叔就是从这里入手学习平锅烘焙的.
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