兴义市西点烘焙裱花技术培训

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贵阳校区: 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号
杭州校区: 杭州萧山区宁围街道市心北路1929号万和国际7幢17楼
入门级烘焙食谱 1、胡萝卜切成块,放入食品料理机里。 2、倒入水,用食品料理机把胡萝卜打成汁。 3、根据面包制作的基本流程,把所有材料混合揉成面团(胡萝卜汁代替一般面团里的水),并揉至扩展阶段,在28度左右的温度下进行***次发酵。 4、大约1个小时,发酵到2-倍大以后,用手把面团里的气体揉出来,并将面团分成8等分,分别揉成圆形,放在室温下醒发15分钟。 5、醒发好以后,就开始整形了,取一个圆面团,在撒了干面粉的操作台上擀开成长椭圆形。 6-7、从上往下卷起来,边卷的时候,两头边稍微往中间收,卷成两端细中间鼓的橄榄形。 8、把整形好的橄榄形面团放入烤盘。每个面团之间留出足够的距离。把面团放在温度38度,湿度80%的环境下,进行***发酵。 9、大约40分钟,发酵到2倍大以后,在面团表面刷上一层全蛋液,再洒上一些白芝麻(不撒也可)。 10、把面团放进预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤10分钟左右,至表面金黄色即可出炉。 TIPS: 1、面包的基础知识请参看"烘焙入门基础知识", 2、胡萝卜打成汁的过程中,可能会有一定的损耗(如食品料理机里有残留),在揉成面团的过程中,如果感觉水分不够,可以酌情添加一些水,直到面团达到合适 的软硬程度。 3、除了整形成橄榄形,还可以整形成你喜欢的其他形状哈