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从馅料来讲,马卡龙的馅主要有这三类:巧克力ganache,Buttercream和果酱

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取1/3蛋白糊与面糊混匀,然后将面糊反倒入剩余的2/3蛋白糊中拌匀

会消耗掉面粉中的所有糖分,面包的表皮就会变得苍白,没有味道,面团中剩余的一些糖分对面包的口感和棕色表皮的形成非常重要.面包不仅吃起来味道好极了,而且余味悠长,产生这种效果的原因就是预发酵,即使用酵头,味道

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