南京学酸辣粉费用(削面技术培训)

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1.削面技术培训

刀削面，顾名思义，全凭刀削，是艺术与美食的结合。刀不离面，面不离刀，个中技巧，全凭自找。只见面点师左手托起和好的长方形面柱放于左肩，右手持一银光闪闪的月牙形铁皮弯刀，对准热气翻江倒海的汤锅，嚓、嚓、嚓、弯刀有节奏地挥舞，白玉似得面片如飞花坠玉，纷纷跳入汤锅。整个制作过程，面点师气定神闲，弯刀吞吐自如。随着速度的提升，弯刀如一道道闪电，又似流星追月，在面点师的肩上划出白色的弧形，一片赶着一片，一刀连着一刀。

2.泡椒鸡珍面的制作

锅入菜籽油800克烧至五成热，下入干红灯笼椒120克、姜片、葱段各100克、干红花椒粒30克炸香，放入郫县豆瓣碎300克、甜面酱250克小火炒出红油，放入泡萝卜丁、泡酸菜碎、泡姜粒各150克、泡椒碎100克小火炒干水汽，加香叶8克、小茴香5克、草果3个、八角1个小火炒香，添入骨头汤5000克大火烧沸，转小火熬20分钟，滤去料渣，加红葡萄酒150克、生抽、黄酒各100克、白糖30克、味精、鸡精各20克、白胡椒粉15克搅匀即成。

3.开拉面管需要培训

目前,优质专用小麦已成为小麦育种学家们追求的主要目标之一，在面条品质与小麦品种关系方面的面食也是有很大的关系，尤其是制作拉面的时候迅速发展的方便面加工需要什么样的小麦品种至今深入研究不足。与面条品质有关的小麦品质性状主要有籽粒制粉品质、面粉蛋白质或面筋的数量和质量以及淀粉特性、色素含量、酶活性、脂类组成等。

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4.豉汁蒸排骨培训

食材：排骨豆豉、蒜末姜末、白花椒粉、生抽、砂糖、料酒、麻油。做法：豆豉泡到热水中，洗去多余的盐分。将蒜末姜末、白胡椒粉、生抽、砂糖、料酒加油放到锅中，烧成料汁，盛出放凉。排骨洗净放到大碗中；再往里面加入料汁、太白粉和麻油混合抓拌均匀，放到冰箱里面腌制半个小时。将腌好的排骨放到锅中大火蒸20分钟，即可出锅。

5.虾仁蒸蛋制作培训

食材：鸡蛋、虾、盐、香油、生抽、葱花。做法：虾去壳，剔除虾线。鸡蛋打散加盐搅拌均匀，再加入适量的温水搅拌均匀。蛋液过滤一下放到蒸碗中，包上保鲜膜上锅大火蒸15分钟。时间到放入虾仁，再蒙上保鲜膜蒸5分钟。撒上香葱、生抽和香油，即可出锅。

6.面皮的制作过程

这些面粉就是用来做这款美味的主要食材，不是普通的面粉，而是米粉，而且还是糯米粉，做出的美味特别的软糯，而且黏性很好。做这款美味，需要的东西其实很简单，只要一个蒸笼、几袋面，然后用水将米粉做成迷糊，不用和面不用擀，然后就是放在蒸锅里面蒸了，这样子的做法相对还是很简单的，但是做出的成品大家都很喜爱，一天收入2000块，大写的佩服！

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