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体积与醒发的关系:每个品种的面包,其正确的醒发时间,只能通过工厂(车间)的实际试验来确定。而一个值得推荐的方法,则是通过量度面团在醒发后的高度来决定是否入炉,即经过若干次试验后,找出面团的佳膨胀高度(相对于面包盒本身高度而言),然后照此形状划制一块高度板(呈凹入的弧形,如凹),生产中便以该量度板为标准,达到高度后即入炉烘烤,未到的则继续醒发。一般以达到所需体积的80～90%为准。@@@@面包