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我们知道,在面筋蛋白质的氨基酸中,有一种叫胱氨酸,它含有一个硫氢键,在进入面团内的空气的作用下,—SH发生氧化,生成双硫键—S—S—,使原来杂乱无章的蛋白质分子相互连接成三度空间形成的网状结构即面筋,因而能够保持气体并使面团膨大、疏松。@@@@11.横着切割成6等份;