铜仁糕点学校有短期培训班|酷德培训

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通常所说的烘焙损耗是指广义的烘焙损耗,它包括分割损耗、整形损耗、醒发损耗、烘烤损耗、冷却损耗、切片损耗等,如果狭义的烘焙损耗则指面团在烘炉内的纯烘烤损耗而已。纳他霉素为白色至乳白色粉末,不溶于水。它由链霉素发酵生成,是具有杀菌能力的天然抗菌素,对大部分霉菌、酵母菌和真菌都有极强的抑制力,能有效阻止丝状真菌中黄曲霉毒素形成,但是对细菌、病毒等则无抑制作用。纳他霉素用量非常小,安全不会产生抗药性,用于干酪、酸奶等发酵制品中能选择性杀菌,但其活性受紫外线、pH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属影响。因其溶解度很低常用在食品表面防腐,目前主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏。使用限量:糕点产品中用量不高于0.3g/kg(表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量<10mg/kg)。