铜仁烘焙培训|好学校酷德教育

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①温度。面包出炉时,除了表皮温高于100℃(高不应超过150℃)外,其余部分的温度相差无几,约为98～99℃,出炉后,面包置于室温下,由于存在着较大的温差,聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去,而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。8.从宽的那边慢慢卷起来,收口处擀薄些。