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黑麦面包你需要注意这几点!在制作黑麦面包中总是会遇到这样或那样的问题,有时候酸有时候面团不是自己想象的好,这是怎么回事呢?今天小编请到了港焙港焙的张老师来为大家现场解答制作黑麦面包的注意要点:

1、据说黑麦酸面团是发酵快的酸面团。我怎样才能知道我的面团是不是太酸了呢?如果真的太酸了,又该怎么办呢?

张老师:如果黑麦酸面团发酵时间过长,确实是会减弱它的发酵性能。但只是尝味或气味是很难判断面团是否太酸的,因为这种面团在6-8小时内就会带有酸味。为安全起见,好在喂养后24小时内使用,否则可以重新喂养,待其自然发酵8-12小时后再使用。

2、裸麦粉和粗裸麦面粉有什么不同?

张老师:通常裸麦粉是黑麦经精研而来的,而粗裸麦面粉的研磨过程则相对粗糙。超市中标注为适中的都是全粒黑麦经精研而来的,这种粉也适用于大部分的面包配方中。但对于一些传统的面包而言,还是可以选择有机的石磨粉,这种粗磨的面粉内含的胚芽和麸质较一般面粉都要多。

3、亚麻籽是什么?浸泡后为什么会呈现胶状?烘烤之后放到面团中有什么用?

张老师:亚麻是一种古老的植物,内含的纤维可以用于纺织用,亚麻籽也可以用于榨油。亚麻籽对人体健康大有好处。亚麻籽油是不饱和油,对心脏有益;富含抗氧化剂,能有效促进免疫系统。亚麻籽含大量的可溶性纤维和不可溶性纤维,当浸泡时,亚麻籽的含水纤维便会吸水膨胀和胶化。浸泡后将其拌入面团搅拌时,能使得面团更湿润,延长面包的储存期。同时亚麻籽油也能使得面包的风味更佳。亚麻籽的颜色不影响其营养价值或味道。

4、在高海拔地区,需要对面包配方做出调整或改变吗?

张老师:高海拔地区的空气较为干燥,使得面团更难掌控。在高海拔做面包时不妨多加一点水,保持面团的稳定性。

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