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卤菜技术培训内容:

1、 火锅香料与卤菜香料的区别

2、 卤菜汤料的保管

3、 卤料配方及各种原料的标准用量

4、 红白卤水制作

5、 卤水的作用

6、 原料加工及卤制方法

7、 卤制品各种食法及味型加工

8、 卤制品的二次变鲜方法

9、 卤水制作中的注意事项

10、卤菜拌料的制作

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